Gandum Gandum Vital: Apa dan Kapan Harus Digunakan?

Setiap sesekali di baking kami, kami menemukan resep yang menyerukan satu sendok makan atau dua gluten gandum vital. Karena hampir selalu tercantum sebagai “opsional” dan karena bahannya sulit ditemukan, kami butuh beberapa saat untuk menangkap apa yang kami rindukan.!

Vital gluten gandum adalah seperti tepung super-kuat yang semuanya gluten dan sangat sedikit pati. Bukan secara teknis tepung itu sendiri, tetapi terbuat dari tepung gandum yang telah terhidrasi untuk mengaktifkan gluten dan kemudian diproses untuk menghilangkan segala sesuatu kecuali gluten itu. Ini kemudian dikeringkan dan digiling kembali menjadi bubuk.

Karena itu adalah gluten yang hampir murni, sedikit sekali cara untuk meningkatkan elastisitas dan kenaikan adonan mentah dan remah dan kekenyangan di roti akhir. Kebanyakan sumber roti merekomendasikan sekitar satu sendok makan untuk setiap 2-3 cangkir tepung.

Anda dapat menambahkan gluten gandum penting ke resep roti, tetapi sangat efektif saat memanggang dengan tepung rendah protein seperti gandum dan gandum (yang memiliki masalah mengembangkan gluten yang cukup) atau dalam resep dengan banyak bahan tambahan yang ditambahkan seperti kacang, dikeringkan buah, atau biji. Kami menambahkan beberapa sendok makan gluten gandum vital ketika resep merekomendasikan penggunaan tepung roti berprotein tinggi tetapi semua yang kami miliki adalah tepung serbaguna, seperti bagel dan beberapa roti pengrajin..

Kami juga baru-baru ini menemukan bahwa gluten gandum penting adalah bahan utama dalam seitan! Pastikan untuk persediaan jika Anda ingin mulai membuat ini di rumah.

Kami tidak sering melihat gluten gandum penting di toko kelontong biasa, tetapi terkadang kami beruntung menemukannya di toko khusus atau toko makanan kesehatan. Anda juga dapat memesannya secara online dari salah satu sumber berikut:

• Vital Wheat Gluten dari Bob’s Red Mill, $ 7,55 untuk tas 1,5 pound
• Vital Wheat Gluten dari King Arthur Flour, $ 5,75 untuk 1 pound bag
• Vital Wheat Gluten dari Arrowhead Mills, $ 38.65 untuk 12 paket 10-ons

Kapan Anda menggunakan gluten gandum vital dalam masakan Anda?

Terkait: Alat Dapur Penting: Roti Kue

(Gambar: Bob’s Red Mill)