Wijn met ontbijt, iedereen?

Geniet je van een glas wijn bij het ontbijt? Welke wijn wil je tijdens het ontbijt nippen? Of zou je wijn met ontbijt willen drinken??

Deze week is de ontbijtweek in The Kitchn. Hoewel het misschien een beetje vreemd lijkt om te praten over wijn bij het ontbijt, zijn er speciale gelegenheden wanneer het passend is om te genieten van een glas wijn bij de eerste maaltijd van de dag. Vooral als het ontbijt later begint, zoals vaak het geval is in het weekend, wanneer het daadwerkelijk brunch wordt.

Toen ik besloot om over ontbijtingewijnen te schrijven, was het eerste wat me te binnen schoot natuurlijk Champagne. Waarom? Misschien omdat het de klassieke feestelijke ontbijttipple is? Of misschien omdat het verfrissend en levendig is, daarom in overeenstemming met het gevoel ‘met een heldere ogen en dichtbegroeid’ te zijn en klaar om de dag aan te vallen.

Hoe meer ik nadacht, hoe meer ik me concentreerde op de soorten voedsel die we misschien als ontbijt zouden eten, in plaats van op het moment van de dag dat het ontbijt wordt gegeten. Voor velen die ‘s nachts werken, is het ontbijt de laatste, eerder dan de eerste maaltijd van hun dag.

Over de hele wereld verschilt het traditionele ontbijttarief net zo veel als voor elke andere maaltijd van de dag. Hier, in de Verenigde Staten, bevatten klassieke ontbijtproducten hartige gerechten zoals eieren, spek, worst, gerookt vlees, kaas en gerookte vis. Of zoeter lekkernijen zoals pannenkoeken, wafels, versgebakken brood en toast.

Hoe meer voedsel ik vond, hoe langer en interessanter mijn lijst met wijnmogelijkheden er uitzag.

Eerst terug naar Champagne en mousserende wijn. Een belangrijke reden dat deze wijnen uitstekende ontbijtpartners zijn, is hun veelzijdigheid. Zowel de knapperige zuurgraad als de bubbels helpen bij het doorsnijden van de rijkdom aan eiergerechten en gefrituurd voedsel, evenals de vettigheid van gerookte zalm en vet van veel gezouten vlees. Natuurlijk hoeft het niet altijd Champagne te zijn. Cava, Prosecco evenals een overvloed aan Mousserende wijnen uit de nieuwe wereld zal het lukken. Sprankelende Rosé (droog of enigszins droog) is een favoriet voor mij.

Dus, waarom zou je niet naar andere high acid-wijnen kijken om hetzelfde te doen. Afgelopen zondag koos ik voor een droge Furmint van Hongarije om te genieten met laat paasontbijt gepocheerde eieren en konijnworst in een lokaal restaurant. Als alternatief had ik met dit gerecht kunnen kiezen voor een droge maaltijd Chenin Blanc uit de Loire, een Albariño van Rías Baixas, een crisp Chablis, of een droge riesling . Als ik eieren en ham gebakken had, zou ik misschien een droge kiezen Fino Sherry.

Met de lente hier, nu is het tijd om te kijken naar de nieuw uitgebrachte roos wijnen. Ga voor een droge stijl, die zal werken met ontbijt met eieren en spek (en wat bloedworst of bloedworst als je het kunt krijgen), Eggs Benedict of een schotel met gezouten vlees. De jaren 2009 zouden net op de markt moeten komen.

Sommige rode wijnen die bij het ontbijt heel goed werken, zijn gekoeld Lambrusco uit Italië, wat zeker vet gefrituurd voedsel zal doorsnijden. Voor liefhebbers van gezouten vlees of zoute harde kaas, zou ik ook licht rood zoals a aanraden Schiava uit Alto Adige of Beaujolais Villages van Frankrijk. Beide stijlen zouden perfect zijn met de ontbijtpizza van Faith.

Paddenstoelen zijn op elk moment een van mijn favoriete voedingsmiddelen. Met een gebakken champignon of een champignon-omelet probeer a droge Oloroso of Amontillado-sherry. De nuttigheid van de sherry brengt de aardigheid in de paddenstoelen echt naar voren. Een match gemaakt in de hemel.

Voor de wafels, pannenkoeken, wentelteefjes en zoeter gebakken goederen ben ik geneigd om te buigen Moscato d’Asti – zoet, licht frizzante, aromatische en slechts ongeveer 5-6% alcohol, of een delicate Moezel Riesling Kabinett, die ook weinig alcohol bevat (7 tot 8%) en licht van vorm is. Een niet goed droog Prosecco zou ook een ideale metgezel zijn of een demi-sec Vouvray van de Loire (Chenin Blanc-druif).

Omdat ik geen grote graansoort ben, heb ik ze niet gecombineerd met wijnen, maar ik ben wel een interessante video tegengekomen van de bekende wijnliefhebber Gary Vaynerchuk van Wine Library TV. Gary beveelt a aan Von Kesselstatt Spatlese Scharzhofbergeron Riesling met Captain Crunch, Champagne Veuve Cliquot Demi-Sec met Lucky Charms en Landmark Chardonnay (Central Coast) met Cinnamon Toast Crunch. Interessant?

Hoewel een glas wijn een heerlijke traktatie voor het ontbijt kan zijn, is het waarschijnlijk niet verstandig om zo vroeg op een regelmatige basis te genieten. Dat gezegd hebbende, zou ik graag horen over eventuele geweldige ontbijtressen die je zou willen delen?

Tot volgende week!

Mary Gorman-McAdams, DWS, is een in New York gevestigde wijneducatie, freelance schrijver en consultant. Ze is houder van het Diploma in Wine & Spirits van de Wine and Spirits Education Trust (WSET) en is kandidaat voor het Master of Wine-programma.

Verwant: Reserva, Riserva, Reserve: Wat betekenen ze voor wijn??

(Afbeeldingen: Mary Gorman)