Wat precies is een gekurde wijn: en wat doet gekurkte wijn smaakt?

De meeste wijndrinkers zijn waarschijnlijk bekend met de term ‘gekurde wijn’, maar ik riskeer een gok dat niet zo veel wijndrinkers echt weten wat een gekurkte wijn smaakt, hoe een wijn in de eerste plaats wordt gekurkt, of hoe een gekurkte wijn te detecteren. Lees verder om meer te weten te komen over gekurde wijn – hoe het gebeurt en hoe het smaakt.

Hoe een wijn wordt gecurd
Een gekurkte wijn betekent niet dat een wijn met kleine deeltjes kurk in het glas ronddrijft. Gekurkte wijn is een term voor een wijn die besmet is geraakt met kurkgeur. Kurkgeur is niet alleen de smaak van een kurk. Het wordt eerder veroorzaakt door de aanwezigheid van een chemische verbinding genaamd TCA (2,4,6 – trichlooranisol). TCA wordt gevormd wanneer natuurlijke schimmels (waarvan er veel in kurk verblijven) in contact komen met bepaalde chloriden die worden aangetroffen in bleekmiddelen en andere sanitaire / sterilisatieproducten van de winery. Als een wijnmakerij geïnfecteerde kurken gebruikt, wordt de wijn besmet. Als losgelaten TCA niet alleen een enkele partij kurken (en wijn) kan besmetten, maar een hele kelder of wijnmakerij kan infecteren. Eenmaal ingegraven is het erg moeilijk om uit te roeien. Sinds de ontdekking (slechts zo recent als de vroege jaren 1990) van de oorzaak van kurkgeur, hebben de meeste wijnhuizen het gebruik van op chloor gebaseerde reinigingsproducten volledig geëlimineerd..

De smaak van gekurkte wijn
Hoewel onplezierig om te proeven, is kurkgeur op geen enkele manier schadelijk voor de mens. Gekurkte wijnen ruiken en smaken vochtig, vochtig, nat of verrot karton. Kurkgeur verzuurt de vruchten in een wijn, maakt het mat en snijdt de afdronk. De vanzelfsprekendheid van de gekurkte geur en smaak hangt zowel af van de mate van de geur, als van de gevoeligheid van de wijndrinker (oftewel uw kurk smaakdrempel). Soms is het nauwelijks merkbaar en op andere momenten klopt het je sokken vanaf het moment dat je de fles opent. Bijvoorbeeld, terwijl ik de wijnprofessional in ons huishouden ben, is het mijn man die de gekurkt wijn kan ruiken, bijna voordat de kurk is getrokken, ongeacht hoe licht de smaak is..

In de jaren 90 en begin 2000 werd aangenomen dat de incidentie van kurkgeur zo hoog was als 7-8% van alle wijnen die onder kurk werden gebotteld. De toename in populariteit van schroefdoppen en andere alternatieve sluitingen was op geen enkele manier toe te schrijven aan de incidentie van gekurkte wijnen.

De reactie van de kurkindustrie op het probleem
Het is onwaarschijnlijk dat het probleempotentieel ooit volledig kan worden uitgeroeid, maar na een periode van steken in het zand en het negeren van het probleem, hebben de hoofdrolspelers in de kurkindustrie een oplossing gevonden en vandaag zijn er verschillende geavanceerde QA / QC-procedures. en behandelingen zijn aanwezig om kurk minder vatbaar te maken voor het ontwikkelen van kurkgeur. Maar het kan nog steeds gebeuren. Denk eraan, we hebben het over natuurlijke schimmels die overal zijn, en natuurlijk verschillende chemische reacties.

Kurk: ten onrechte beschuldigd van andere wijnfouten
Helaas, omdat de term ‘gekurde wijn’ wijndrinkers meer kent dan de namen van andere wijnfouten, worden wijnen vaak gekurk verklaard, terwijl de boosdoener eigenlijk iets heel anders is. (Kijk voor meer informatie over andere veel voorkomende wijnfouten in februari.)

Kan ik een gekurde wijn meenemen of terugsturen??
Als je ontdekt dat een wijn die je zojuist hebt geopend, is gekurkt, heb je het recht om deze wijn mee te brengen of terug te sturen. Winkeliers stellen het in het algemeen niet in twijfel wanneer u een fles met kurken terugbrengt – hoewel het het beste is als de fles nog niet bijna klaar is!

In een restaurant is dezelfde logica van toepassing, maar soms kan het iets moeilijker of gevoeliger zijn. Als u niet gewend bent om fouten in wijn te zoeken, voelt u zich misschien geïntimideerd en ontdekt u de geur niet als de sommelier of ober u als eerste vraagt ​​om de wijn te proeven. Het kan tien tot vijftien minuten duren voordat u of iemand in uw gezelschap de wijn in twijfel trekt. Als dit gebeurt, is mijn advies om de ober terug te bellen en hem uit te leggen, hem of haar te vragen om de wijn te proeven. Als de wijn inderdaad is gekurkt, moet dit onmiddellijk duidelijk zijn voor de sommelier.

Cork Taint: toenemend of afnemend?
Hoewel ik nog geen uitgebreide of wetenschappelijke studie heb uitgevoerd, moet ik vanuit mijn eigen ervaring zeggen dat het probleem niet zo uitgebreid lijkt als 8 tot 10 jaar geleden, toen bijna een op de vijf flessen die ik opende besmet was. Ik maak elke week een flink aantal wijnflessen open en tegenwoordig is het vaak enkele weken voordat ik een bedorven wijn vind.

Ik hoor graag van lezers over uw vragen en / of ervaringen met gekurde wijnen.

Tot volgende week, blijf weg van gekurde wijnen!

Mary Gorman-McAdams, MW (Meester van de wijn), is een in New York gevestigde wijneducatie, freelance schrijver en consultant.

Verwant: Is Cork de beste wijnstopper?

(Afbeelding: Faith Durand)