Wat is het verschil? Light Rye, Dark Rye, Pumpernickel, and Marbled

Als broodbakkers waren de verschillen tussen deze vier broden een echte bron van verwarring voor ons. Ze lijken vaak door elkaar gebruikt in restaurants, bakkerijen en zelfs sommige kookboeken. Het is best pijnlijk om een ​​soort brood te verwachten en te eindigen met iets heel anders, denken we! Zo is daar verschil?

We zouden zeggen dat er inderdaad een verschil is. Of zou er tenminste zijn! Na het bladeren door een aantal van onze favoriete broodbakboeken, hebben we dit vastgesteld:

Light Rye: Dit brood wordt gemaakt met behulp van witte roggemeeltjes, gemalen uit het centrale endosperm van de roggebes. Dit meel bevat geen van de buitenste zaadvacht, de zemelen of de kiem, dus de bloem (en het brood dat het uiteindelijk maakt) blijft redelijk licht van kleur.

Dark Rye: Van wat we kunnen vertellen, kan donker roggebrood op een van de twee manieren worden gemaakt. De eerste versie maakt gebruik van witte roggemeel en dezelfde basisformule als licht roggebrood, maar voegt kleur- en smaakstoffen zoals melasse, cacaopoeder of oploskoffie toe.

De tweede, en waarschijnlijk meer historisch authentieke, versie gebruikt een andere maling van roggemeel dan lichte roggebroodjes. Dit meel wordt gemalen uit het buitenste endosperm, dat meer van de kleurpigmenten uit de roggebes bevat. Dit meel heeft ook de neiging om grof gemalen te worden.

Pumpernickel: Echte roggebroodjesbrood wordt gemaakt met behulp van een specifieke soort bloem, geschikt genoeg, roggebroodmeel. Dit meel is gemaakt van grofgemalen hele roggebessen. In sommige traditionele recepten worden broodkruimels die overblijven van andere roggeboden aan het deeg toegevoegd voor roggebrood brood.

Pumpernickelbroden hebben de neiging om dicht, donker en sterk gearomatiseerd te zijn. We denken dat ze het lekkerst zijn als ze heel dun gesneden worden en bij voorkeur met een glinsterende kaas en wat dun gesneden gerookte zalm!

Marbled Rye: Dit brood is gewoon een beetje licht roggedeeg en een beetje donker roggedeeg dat is gevlochten of samengerold. Deze twee broden hebben bijna dezelfde dichtheid, dus ze bakken samen in een uniforme textuur.

We moeten er ook op wijzen dat bijna alle roggebrood een bepaald percentage tarwebloem aan het deeg heeft toegevoegd. Rogge heeft bijna geen eigen glutenproducerende eiwitten, dus er is extra hulp nodig om een ​​eetbaar brood te produceren.

Ben je een fan van roggebrood? Wat is je favoriete manier om ervan te genieten?

Verwant: Essentiële keukengereedschappen: brood bakken

(Afbeelding: Flickr-lid j.e.n.n.y. gelicentieerd onder Creative Commons)