Waarom u niet moet stoppen met piekeren over uw oventemperatuur

“Verwarm de oven voor op 350 graden.” Dit kan een van de meest voorkomende zinnen in het kookuniversum zijn … en ook een van de meest misleidende. Als je piekert over de nauwkeurigheid van de interne temperatuurmeting van je oven, werk je te hard. Dit is waarom:

Kort samengevat is het onmogelijk om de temperatuur van uw oven te regelen, dus u hoeft zich er niet langer zorgen over te maken – of zo schrijft Leisteen schrijver Brian Palmer. Terwijl je denkt dat 350 graden op de wijzerplaat betekent 350 in de oven, onderhoudt geen enkele woonoven een temperatuur van 350 graden gedurende de duur van een baksessie. Integendeel, het varieert meestal tussen 330 en 370 graden, en zoals Palmer opmerkt, is dat als het een goed gekalibreerde oven is, wat maar een paar zijn. Hoe zit het met de oven thermometers, vraag je? “Een verspilling van tijd”, schrijft Palmer. De variabiliteit in temperatuur in de ovenruimte maakt oventhermometers op zijn best onbetrouwbaar.

Als dat allemaal reden tot zorg is, is dat niet zo, en daarom: de 350-gradeninstructie is altijd maar een standaardaanbeveling geweest:

Rond de tijd dat fabrikanten temperatuurregelaars op ovens zetten, moesten kookboeken hun oude terminologie in graden omzetten. Een “gematigde” oven werd 350 graden en er waren maar weinig schrijvers die de moeite namen om te testen of 350 echt beter was voor een individueel recept dan zeg 360 of 380.

Zelfs Mark Bittman, New York Times voedsel columnist en auteur van Alles koken zegt dat “oventemperaturen een conventie zijn”. Hij geeft er de voorkeur aan om ze in vier bereiken te bedenken: echt laag (minder dan 275 graden); gematigd (tussen 275 en 350); hoog (meer dan 350 maar minder dan 425); en maximum. Zijn advies: geef de cijfers volledig op, en “wen aan de visuele en olfactorische (en zelfs auditieve) signalen die voedsel verspreidt tijdens het bakken of braden.”

Klinkt dat te eng? Haal dan een thermometer die direct kan worden gelezen om tijdens het koken in uw eten te steken. “Vaak gebruikt [lost] het de meeste problemen op”, zegt Bittman.

Wat denk je van dit advies? Vermindert het je angstgevoelens? Hoe comfortabel denkt u over oventemperaturen in termen van wat u moet doen, d.w.z. licht verwarmen, doorkoken, ontploffing, enz?

Lees verder: Negeer uw ovenknop op Leisteen

Verwant: Wil je Awesome Pizza? Draai de oven open

(Afbeelding: Emma Christensen)