Van wie is ingeblikte fruitcocktail de uitvinder?

Ingeblikte fruitcocktail – het is gewoon een bos van papperig, stroperig fruit met een paar kindvriendelijke kersen erin gegooid, toch? Niet zo snel. Fruitcocktail is eigenlijk een triomf van de marketing- en voedingstechnologie van het begin van de eeuw – een perfect verpakte lofzang op de industrialisatie van het voedselsysteem van ons land. Hier is hoe het ging van kookboek tot kan.

Eerst was er fruitsalade

Fruitsalade zoals wij die kennen, trof pas in het midden van de 19e eeuw Amerikaanse tafels. Ambrosia, die donzige zuidelijke lekkernij, dateert uit het midden van de 19e eeuw, en Waldorf-salade, die beroemd appels en selderij in mayonaise omhult, werd uitgevonden in 1893. Als er geen romige ingrediënten waren, vond de drank vaak zijn weg naar het recept, meestal zoete wijn of likeur. (Paging Anne Shirley’s verboden krentenwijn!). Zo krijgen we de term “fruitcocktail” in plaats van de meer generieke “fruitsalade” – omdat het echt een beetje een aperitief of digestif. Sarah Tyson Rorer, de Martha Stewart van haar tijd, verdeelt het in haar boek uit 1902: “Het nieuwe kookboek van mevrouw Rorer.”

“In deze laatste dagen maken veel Amerikaanse koks een mix van fruit, suiker en alcohol en dienen ze als ‘salade’. Dit zijn geen salades, zijn zwaar, tamelijk ongezond en zullen nooit de plaats innemen van een salade. Ik noem ze liever fruitcocktails en serveer ze als eerste gerecht tijdens een lunch of een ontbijt van twaalf uur, of als een dessert en serveer ze met de ijsjes aan het einde van de maaltijd. ”

Aan het begin van de 20e eeuw was het aan de thuiskok om deze recepten te bereiden, maar er was al iets in de maak dat de markt voor fruitcocktails revolutionair zou veranderen: het commerciële inmaakproces. Hoewel de Fransen al voedsel inbliezen voordat Louis Pasteur het kon uitleggen waarom het spul verprutste niet, en bedrijven zoals Heinz en Campbell’s werden gesticht in de late jaren 1800, het was een marketingstrategie die ons de felverpakte fruitblikjes bracht die nog steeds in onze supermarkt gangpaden.

Een Canny-uitvinding

Een consortium van Californische conservenfabrieken, wiens premiummerk Del Monte was, ontwikkelde de fruitcocktail in blik als een manier om de kansen en nadelen van anderszins beschadigd fruit te benutten. (Die perzik met een lelijke blauwe plek? Laten we het grove gedeelte omzeilen en we hebben nog een paar goede stukjes in blokjes.) Verschillende mannen claimen krediet voor de nomenclatuur, maar het resultaat is dat de fruitcocktail gestandaardiseerd werd door de almachtige dollar … of, als we vrijgevig zijn, als een slimme oplossing om voedselverspilling te verminderen.

Verbod maakte het, laten we zeggen, moeilijk om de cocktail een deel van de fruitcocktail in het recept, maar het maakt niet uit – het recept soldaat op, morphing in hedendaagse moderne vorm van gesneden fruit gesuspendeerd in suikerstroop. Del Monte werd de standaarddrager van de naam en bezit nog steeds een bijna-monopolie op het product.

De standaard instellen

In het begin gebruikten de conservenfabrieken de overkoepelende term ‘fruitcocktail’ zoals elke thuiskok dat zou doen, met alle overblijvende stukjes fruit die ze maar konden. Maar nadat het Bureau of Chemistry van de USDA in 1927 de administratie voor voeding, geneesmiddelen en insecticiden werd, werd een standaardrecept voor fruitcocktails opgesteld. Zoals Harvard Magazine legde uit: “Om als een echte fruitcocktail te worden beschouwd, moeten peren, druiven, kersen en perziken in de mix worden opgenomen.”

De USDA-richtlijnen voor fruitcocktails, die zijn ontwikkeld om de kwaliteit van de benchmarks voor consumenten te behouden, worden nog strenger – en omvatten ook ananas als een noodzakelijk fruit. Niet alleen moet u een specifieke mix van fruit hebben, maar het percentage van elk fruit in de cocktailmix moet binnen een bepaald gewichtspercentage vallen! Bekijk het volledige scala van proportionele percentages op de website van USDA, voor het geval u wilt weten hoeveel maraschino-kersen u in uw doe-het-zelfversie wilt opnemen. (Gelijkaardige normen bestaan ​​voor alles, van ingeblikte cranberrysaus tot fruitgelei en confituur, alles in de naam van de consumentenkwaliteit en de transparantie van ingrediënten.)

En daarom, als je naar de plank van Del Monte’s geel-groene blikjes in de winkel kijkt, zul je zien dat er maar een paar echte ‘fruitcocktails’ zijn. De rest wordt beschrijvend – maar niet juridisch bindend! – termen als ‘gemengd fruit’. Maak je geen zorgen – alles gaat nog steeds hand in hand met deze melanges. Dit is gewoon de handige marketingmanier om meer kersen of misschien wat papaja in de mix op te nemen.

Wat is het verschil tussen alle namen? Hier is een basisanalyse:

• Gemengd fruit is meestal dezelfde fruitmix als fruitcocktail, geef of neem een ​​ananas of een druif, maar de grootte van de stukken is groter – soms hapklare brokken, soms hele plakjes – dan de kleine dobbelstenen die nodig zijn voor een fruitcocktail.
• Cherry Mixed Fruit heeft een dubbele whammy van extra marasquinkersen en kersensiroop in plaats van het gebruikelijke vruchtensap of neutrale suikerstroop.
• Tropische fruitsalade is een mix van papaja en ananas en drijft het fruit in passievruchtensap.
• Citrus salade is precies dat – sinaasappel- en grapefruitbrokjes, zonder peren, perziken, druiven, kersen of ananas te vinden.

En natuurlijk, als geen van deze een beroep op u doen, is er nog steeds een boomgaard van ingeblikt fruit die er zijn; Del Monte, Dole en andere fruitbedrijven bewaren en verpakken enkelvoudige fruitblikken van ananas, perziken, peren en mandarijnensinaasappelen.