Sushi verhaal: geschiedenis achter de California Roll

De California-rol: avocado, krab (of waarschijnlijker “krab” -imitatiekrab) en komkommer. Het is een van de eerste keuzes voor diegenen die het complexe land van sushi willen bezoeken, en een klassieker voor Amerikaanse sushi. Maar waar kwam het vandaan? Zoals Gourmet Live ontdekte, is het antwoord meer dan alleen Californië.

Ja, de alomtegenwoordige worp begon ergens in de jaren zestig in Californië, in een restaurant in de wijk Little Tokyo in Los Angeles. De inspiratie achter de rol blijft echter de sushi-overlevering. Eén account crediteert een chef die zich wendt tot avocado, wat geen traditioneel sushi-ingrediënt was in Japan, als een vervanging voor blauwvintonijn, die behalve in het hoogseizoen niet in Californië beschikbaar was. Een ander verhaal vertelt over een chef die opzettelijk een rol creëert voor het Amerikaanse cliënteel. Wat de ware inspiratie ook was, de rol, samen met de inside-out stijl van serveren met de rijst aan de buitenkant, werd de basis van sushi in Amerikaanse stijl.

En zoals Amerikaans eten meestal doet, verschijnen Californische broodjes nu op sushi-menu’s over de hele wereld. Bekijk de volledige geschiedenis van Gourmet Live en de verrassende geschiedenis achter krab – het spul is al veel langer in gebruik dan Californië.

• Lees verder: Het deconstrueren van de California Roll op Gourmet Live

Verwant: Wat precies is sushi?

(Afbeeldingen: AMERICAN IMAGES INC./GETTY IMAGES via Gourmet Live)