Perfectly Sweet: hoe je een knapperige top krijgt op brownies

We zijn dol op de glanzende, flinterdunne topkorst die soms net zo vaak op brownies voorkomt als op de zachte laag eronder. We dachten altijd dat dit een fenomeen was dat willekeurig of specifiek was voor specifieke recepten, maar toen ontdekten we dat er een manier was om het de hele tijd te krijgen! Hier is hoe:

We hebben een van onze favoriete kookboeken geraadpleegd, BakeWise, en ontdekte dat deze knapperige toplaag eigenlijk een laag meringue is. Dat klopt – klopte eiwitten en suiker! Het gebeurt in recepten waar de boter en de suiker samen worden geroomd en dan worden de eieren toegevoegd. Hoe meer het mengsel wordt geslagen zodra de eieren zijn toegevoegd, des te prominenter deze korst.

Als je net als wij bent en je houdt van de knapperige top, sla je het beslag zo veel mogelijk na het toevoegen van de eieren en voor het toevoegen van andere ingrediënten. We hebben dit met de hand geprobeerd met een garde in onze recente partij Hershey’s Ultimate Chocolate Brownies en kregen een fatsoenlijke, hoewel vrij dikke korst. We verwachten dat we een nog indrukwekkendere korst krijgen als we in plaats daarvan een staande of handmixer gebruiken.

Met dit recept van Martha Stewart versla je de eieren en suiker voor een volledige 10 minuten!

• Chocolade brownies van Martha Stewart

Omgekeerd, als je geen fan bent van korsten, meng het beslag dan zo min mogelijk nadat je de eieren hebt toegevoegd. U kunt de eieren zelfs kloppen voordat u ze aan het beslag toevoegt, zodat ze sneller en vloeiender worden.

Deze methode werkt ook voor koekjes en gebak. Nu we het geheim kennen, zijn we enthousiast om te experimenteren met al ons bakken!

Wat denk je: krokante korst, ja of nee?

Verwant: Vijf manieren om donkere chocolade te eten

(Afbeelding: Martha Stewart)