Recept: Vegan Coconut Amandel Chocolate Chip Ice Cream

Ik herinner me nog heel goed de dagen dat Ben & Jerry’s Coconut Almond Fudge-ijs maakten bij de pint – mijn ouders zouden het kopen en het in de richting van de achterkant van de vriezer verbergen, dus we zouden niet weten dat het er was, maar het zou me altijd lukken stop het rustig en langzaam in zodat ze het niet zouden merken. Toen Ben en Jerry het stopten, ontdekte ik uiteindelijk een merk van natuurlijke voedingsmiddelen gemaakt met kokosmelk, maar het was niet helemaal zo fluweelachtig en heerlijk.

Dus stel je mijn verrukking voor toen ik onlangs in onze lokale bollende winkel in Seattle was en een Vegan Coconut Almond Chip-ijs tegenkwam dat perfect was. Ik verslond mijn kegel, stelde veel vragen en kwam thuis om te experimenteren in onze keuken.

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

Eerlijk gezegd had ik gepland dat dit een veganistisch ijsrecept zou zijn, maar de zoetstof waarvan ik uiteindelijk het beste vond, was honing – dus ik realiseer me dat veel veganisten hier een andere zoetstof willen gebruiken en ik heb Agave voorgesteld als een goed product plaatsvervanger. Verdampte suikerrietsap zou ook prima werken, net als ahornsiroop, hoewel ik niet zo zeker ben dat ik dol zou zijn op de donkere smaak van de laatste in deze specifieke smaak. Laat het me weten als je iets anders gebruikt waar je van houdt!

Omdat ik wilde dat dit een veganistisch ijsje was, vermeed ik ook eieren en koos ik maïszetmeel als mijn verdikkingsmiddel in plaats van een traditionelere vla op basis van eieren te maken. Veel veganistische ijsjes die je daar ziet, zullen ofwel pijlwortel, maizena of tapioca gebruiken – maïzenap is precies wat ik bij de hand had. Ik weet dat sommige mensen bang zijn dat het een kalkachtige smaak zal geven aan ijsjes of pudding, maar ik vind dit nooit het geval. Ook, zonder een soort verdikkingsmiddel, denk ik dat je ijzig ijs in plaats van glad, romig ijs zult hebben, dus sla het zeker niet over.

Bij het kopen van kokosmelk voor dit recept, wil je echt gaan met vetrijke kokosmelk (vermijd de “lite” -opties) en lees de etiketten zorgvuldig. Vermijd een product genaamd Coconut Cream, want het is echt niet hetzelfde.

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)

Na het maken van mijn eerste batch, dacht ik echt dat we misschien nooit meer ijs zouden kopen. Het is echt, echt heerlijk. We zijn bijna klaar met deze batch, dus ik heb het gevoel dat er in het nabije weekend een andere zal zijn. Zoals met de meeste ijsrecepten, zijn de mix-ins zeker aan te passen: als je, bijvoorbeeld, een andere soort gehakte noot en witte chocolade in plaats van donker wilt, ga dan naar de stad. Als je helemaal van de noten af ​​wilt en kleine stukjes chocoladekoekje wilt mixen of wilt streamen in een shot gekoelde espresso, wees dan mijn gast.

Als ik mijn ogen sluit, laat deze smaakcombinatie me voor de gek houden door te denken dat misschien zonnige, warme dagen dichterbij zijn dan ze op dit moment in januari lijken. Genieten!

(Afbeelding tegoed: Megan Gordon)


Veganistische kokosnoot amandel chocolade chip ijs

Dient voor 4

  • 2

    (15-ounce) blikjes volvette kokosmelk

  • 1/2 kop

    honing of agave nectar

  • 1/4 theelepel

    koosjer zout

  • 2 eetlepels

    maïzena

  • 1 1/2 theelepels

    vanille-extract

  • 3 ounces

    (85 gram) rauwe amandelen (ongeveer 1/2 kop), grof gesneden

  • 3 ounces

    pure chocoladebrokjes of -chips (ongeveer 3/4 kop)

Schud de blikjes kokosmelk grondig voordat u deze opent. Schep een halve kop kokosmelk uit en leg het opzij. Combineer de resterende kokosmelk, agave of honing en zout in een steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur tot de zoetstof dunner wordt en gemakkelijk in de kokosmelk wordt gemengd, ongeveer 2 minuten.

Klop in een kleine kom de resterende kokos melk van een halve kop met het maizena tot alles goed is gecombineerd. Roer de warme basis van kokosmelk erdoor en kook tot het op middelhoog vuur is totdat het mengsel begint te verdikken – genoeg zodat het de achterkant van een lepel bedekt, 6 tot 8 minuten. Laat het mengsel niet koken. Klop het vanille-extract erin.

Haal van het vuur en giet de kokosnootbasis in een aparte kom. Laat afkoelen op het aanrecht gedurende 30 minuten, bedek het dan met plasticfolie en laat het 4 tot 5 uur in de koelkast staan ​​- je hebt de basis erg koud voordat je het verwerkt in de ijsmachine.

Karn het mengsel in uw ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Voeg de gehakte amandelen en de chocoladebrokken helemaal toe. Wanneer ingedikt tot een soft-serve ijsconsistentie, verspreid in een grote broodvorm (of taartvorm) en bevries nog een paar uur (of ‘s nachts) tot het ijs volledig is hersteld.

Recept notities

Vergeet niet om uw ijskom een ​​nacht in te vriezen!

Kokosmelk scheidt zich af in een vetlaag en een dunne waterige laag in het blik. Voordat u het gebruikt, moet u deze lagen opnieuw combineren door de blikken grondig te schudden voordat u ze opent. Je kunt de kokosmelk ook een paar uur in de koelkast laten afkoelen.

Je moet je basis echt goed koelen voor een goede 4 tot 5 uur om hem volledig af te koelen voordat je hem in je ijsmachine giet – dus dienovereenkomstig plannen.