In Season West Coast: Black Kale

Zoals erfstuk tomaten en andere speciale producten van de boerenmarkt, als je eenmaal black-boeren hebt geprobeerd, wil je misschien nooit meer terug naar het meer conventionele supermarktras.

Black Kale, ook wel bekend als Tuscan Kale, Dinosaur Kale, Lacinato Kale en mijn favoriet, de exotisch klinkende Cavalo Nero, is een lid van de koolfamilie. Zoals mosterdgreens, collards en mizuma, wordt het beschouwd als wintergroen met een seizoen dat loopt van eind herfst tot en met februari of zo. De crinkly bladeren van Black boeren zijn donkergroen-paars, bijna zwart van kleur, ze zijn smaller van vorm dan gewone boerenkool en de stelen zijn meestal wat dunner. Eenmaal gekookt, wordt de kleur nog donkerder. Het heeft een taaie textuur en een beetje een rijke, peperige smaak.

Het is geweldig toegevoegd aan soepen of pasta, of het kan worden geblancheerd en vervolgens worden gesauteerd met olijfolie en knoflook voor een eenvoudige en gezonde bijgerecht. Het werkt goed met zoete aardappelen, winterpompoenen en bloemkool, maar ook met stevige granen zoals arboriorijst of farro.

Bekijk enkele van deze recepten voor meer ideeën over het bereiden van zwarte boerenkool.

• Zwarte boerenkool Bruschetta
• Langzaam gekookt Cavalo Nero
• Black Kale-salade met Cannelini-bonen
• Zwarte boerenkool met plumtomaten
• Farfalle met Cavalo Nero