Het verrassende geheim van authentieke Griekse citroenaardappels

(Afbeelding tegoed: Janis Turk)

Met een citroenachtige smaak die bijna letterlijk te scherp blijft zonder dat het echt zo is, werd het creëren van authentieke Griekse citroenaardappelen een obsessie van mij toen ik voor het eerst naar de Griekse haven van Astoria, Queens verhuisde. Ik gemarineerd, geroosterd en de aardappelen gekookt in een flinke hoeveelheid citroensap, nooit blij met de resultaten. Dus toen ik aan mijn kookboek begon te werken, Queens: A Culinary Passport, Ik wist dat ik me moest verdiepen in het geheim van de citroenaardappelen.

(Afbeelding tegoed: Janis Turk)

Toen ik met een paar Griekse restaurants sprak, werd één gemeenschappelijke noemer duidelijk: alle Griekse restaurants waren het erover eens dat kipconcentraat (al dan niet vegetarisch) een must is in het gerecht terwijl de aardappelen roosteren. (Merk op dat een klein beetje kippenbouillon ook voor het kippenconcentraat kan worden ondergedompeld.)

Een van mijn receptietesters zei toen dat ze altijd kipconcentraat aan haar vegetarische gerechten had toegevoegd omdat het smaakte alsof ze het recept had verspild versus dat ze het allemaal in een gek streepje hadden gegooid na het werk.

Nu voeg ik een druppel kippenconcentraat toe (ik vind de versie van Trader Joe het beste) in al mijn groentegerechten. Slechts een paar druppels ervan, in zoiets eenvoudigs als een pot sudderende limabonen, maakt een verschil. Het is moeilijk om aan te geven waarom, maar het voegt een vleugje zout en dimensie toe die anders niet aanwezig is.

Probeer deze tip in een recept

Griekse recepten met citroenaardappelen zijn gemakkelijk te vinden – hier zijn er twee:

  Zachtgekookte eieren & toastmilitairen veroveren de tafel

  • Grieks-aardige geroosterde aardappelen op AllRecipes
  • Ellinikos Lemoni Patatas (Griekse citroen aardappelen) op Greek Food.com

Heb je een goed recept voor deze – misschien van je familie?

Cooking Secrets from Immigrant Kitchens

Tijdens het werken aan mijn nieuwste kookboek, Queens: A Culinary Passport, Ik praatte met koks en koks met verschillende etnische achtergronden (Himalayaans, Cubaans, Cypriotisch, Szechuan en meer). Toen ik leerde hoe ze hun gerechten in mijn eigen keuken moesten repliceren, verzamelde ik een hele reeks tips van hen die ik begon te gebruiken in mijn dagelijkse kookleven.