Een gids voor Vietnamese noedels

Als je in Vietnam bent geweest of zelfs maar het noedeldoorgang van je Aziatische markt in de buurt bent, ben je misschien overweldigd door de enorme variëteit aan noedels die er zijn. Welke zijn goed voor roerbakken? Welke moet je vers kopen en welke zijn beter gedroogd? Wat is zelfs het verschil tussen al die witte, grijze, doorschijnende en gele noedels?

Hier is een korte gids om u te helpen de noodle gangpad te navigeren, zodat u een gerecht uit het uitgebreide repertoire van de Vietnamese keuken kunt proberen..

Rice Vermicelli Noodles (Bún)

Hoe zien ze eruit?

Bún (uitgesproken als “zegen”) is een dunne witte noedel gemaakt van rijst. Verse noedels zijn gierig en plakkerig en gedroogde noedels zijn erg wit.

Hoe kan ik ze opeten?

Deze noedels zijn overal in Hanoi, geblancheerd geserveerd op de bodem van grote kommen bún riêu, een vlees-, tomaten- en gefrituurde tofu-soep die gewoonlijk als ontbijt wordt gegeten; gerold in loempia’s (ném); en geserveerd naast gegrild varkensvlees in bún chả of gefrituurde tofu in bún đậu met kruiden en verschillende dipsauzen. Ze zijn er in verschillende diktes, maar het verschil is minuscuul.

Moet ik ze vers of gedroogd kopen?

Deze noedels zijn beste vers, dus zoek ze op in de gekoelde sectie, vaak vertaald in het Engels als rijst vermicelli. Als je ze niet kunt vinden, probeer dan het gedroogde noedelspad en volg de aanwijzingen op de zak.

Andere Zuidoost-Aziatische keukens gebruiken rijstvermicelli, dus het is niet nodig om alleen Vietnamese noedels te kopen. Wees voorzichtig om te kopen rijst vermicelli, aangezien vermicellinoedels ook kunnen worden gemaakt van mungbonen.

Recepten met rijst vermicelli noedels

• Bún Chay (Vietnamese vegetarische noodsalade)
• Gơi Chay (Vietnamese vegetarische salade)
• Zelfgemaakte Vietnamese loempia’s

Rijststokken (Bánh Phở)

Wat zijn ze?

Je kent deze dikke witte rijstnoedels van de trendy rund- of kipnoedel-soep, phở, misschien wel de beroemdste culturele export van Hanoi. Terwijl de soep bekend staat om zijn bouillonbasis die van oudsher uren wordt gestoofd, is deze eigenlijk vernoemd naar de fettuccine-vormige rijstnoedels die het tot een vullende, volledige maaltijd maken..

Hoe kan ik ze opeten?

Phở noedels zijn niet alleen voor soep; ze worden ook vaak geroerbakt in gerechten zoals phở xào. De flexibele witte vellen verwerkte rijst die in repen worden gesneden om de noedels te maken, kunnen ook worden gebruikt voor het maken van phở cuốn, rijstnoedelbroodjes gevuld met gebakken rundvlees en kruiden die in saus zijn gedoopt. De noedelbladen worden ook in phở chiên gebruikt, waar ze in vierkanten worden gesneden, gefrituurd en sober met dipsaus worden geserveerd of gesmoord in gesauteerd vlees en groenten – het is net of je heerlijke, zondige kleine kussens eet; knapperig aan de buitenkant en taai in het midden.

Moet ik ze vers of gedroogd kopen?

Dit hangt af van uw gebruik. Na 15 tot 20 minuten weken in warm water en een snelle blanch, kunnen gedroogde noedels in de soep. Gedrenkt tot het nog “al dente” is, nemen ze sauzen goed op in roerbakgerechten – wees voorzichtig dat je ze niet te gaar maakt, of ze worden papperig.

Bánh phở kan ook worden aangeduid als ‘rijststicks’ of ‘chantaboon’, de Thaise naam, op de markt. Je kunt ook gedroogde pad Thai noodles vervangen. Verse of gekoelde phở cuốn is echter een noodzaak. Verwar het niet met droog rijstpapier, dat veel dunner en inflexibel is tot het wordt geborsteld met water of azijn, maar een goede vervanger.

Recepten met brede rijstnoedels

• Hoe snel Vietnamese Beef Noodle Pho maken
• Vegetarische Pho
• Pho Cuon

Andere soorten Vietnamese rijstnoedels

Bún en phở zijn veruit de meest voorkomende noedels die ik in Hanoi heb gezien. Hier zijn een paar andere typen en hun gebruik:

Ei noedels (Mì)

Zie ze als Chinees, lo mein. Het zijn gele eiernoedels en ik heb ze alleen in wokgerechten gezien, zoals de overheerlijke mì xào hải sản, gebakken noedels met inktvis en garnalen en mì xào bò, dezelfde maar dan met rundvlees. Vervang mein, chow mein of een andere spaghetti-en-klare eiernoedel. Omdat je aan het roerbakken bent, zou het goed zijn om ze gedroogd te kopen, maar ze zijn waarschijnlijk gemakkelijker te vinden dan andere soorten noedels, omdat ze in veel Aziatische soorten gerechten worden gebruikt.

Glassnoodles (Miến)

Deze dunne en ronde of smalle en platte noedels zien er echt cool uit tijdens het koken! Ze beginnen grijs en zijn meestal ondoorzichtig, maar ze zijn helder, glad en extra flexibel wanneer ze volledig gaar zijn. Ze zijn gemaakt van mungbonen en worden vaak mungboondraden, glasnoedels, cellofaannoedels of vermicelli genoemd, niet te verwarren met rijstvermicelli of bún (boven). Ze worden vaak toegevoegd aan gefrituurde of verse loempia’s nadat ze zijn geweekt in heet water tot ze nog een beetje taai zijn of worden geserveerd in een kippensoep.

Tapioco and Rice Flour Noodles (Bánh Canh)

Deze dikke witte noedels gemaakt van tapioca meel of een mix van tapioca meel en rijst zijn vergelijkbaar met Japanse udon noedels. Ze worden in verschillende soepen gebruikt en komen vaker voor in het midden en zuiden van Vietnam dan in het noorden.

Instant noedels

Haters gaan haten, maar instantnoedels in Vietnam zijn veel beter (en zelfs goedkoper) dan Top Ramen-noedels. Ze worden veel gegeten voor het ontbijt of geweekt en geroerbakt met groenten, vlees en eieren voor een meer voedzame maaltijd. Probeer het merk Cung Dinh op zijn eentje, bedenk je eigen kom, of probeer een pakje instant miến (glasnoedels).

De volgende keer dat je naar een Aziatische markt gaat, pak je een paar verschillende noedels en probeer je een nieuw gerecht! Als je echt Vietnamees probeert te zijn, eet je alleen noedels voor ontbijt of lunch, maar we zullen niet vertellen of je ze als avondeten eet.

Wat is je favoriete manier om noedels te eten??