Beyond Olive Oil & Vinegar: 10 Meer manieren om een vinaigrette te maken
(Afbeelding tegoed: Erin Alderson)
De grootste schat van de vroege lente, naar mijn mening, is verse salade greens van alle soorten. Ik kan nauwelijks wachten tot mijn boerenmarkt opengaat, zodat ik kan zien welke variëteiten van rucola, snijbiet, botersla en andere groenten de slakom zullen sieren.
Verse groenten inspireren me ook om wat creatiever te worden met mijn zelfgemaakte salade-vinaigrettes. Dit hoeft niet ingewikkeld te zijn; soms zal het uitwisselen van de olijfolie of de azijn voor iets verser je een echt gedenkwaardig resultaat geven.
(Afbeelding tegoed: Anjali Prasertong)
De Vinaigrette-formule
Laten we eerst eens kijken naar de basisvinaigrette-formule. De klassieke formule is 1 deel azijn naar 3 delen olijfolie. Leg ze in een kopje, klop ze op, gooi met je salade en breng op smaak met een beetje zout en peper. Het is een kookproject van 1 minuut.
Persoonlijk ga ik vaak een beetje zwaarder op de azijn, omdat ik van een pittig slasaus houd, en soms voeg ik een gebroken teentje knoflook toe, of gooi de ruwe randen van de azijn weg met een snuifje suiker.
Maar dat is de basisformule, en als je alleen de olie of de azijn door iets anders vervangt, kun je je salade echt opfrissen zonder dat je meer hoeft te doen. Hier zijn enkele van mijn favoriete vervangingen.
(Afbeelding tegoed: Tom Mueller / Truth in Olive Oil)
In plaats van olijfolie gebruiken…
- Walnoot of hazelnootolie – Notenoliën zijn duur, maar ik bewaar ze in mijn koelkast en ze gaan heel lang mee. Het vervangen van slechts een deel van de olie in een slasaus met een notenolie geeft een heerlijke nootachtige smaak.
- Gebruinde boter – Ik was gewonnen voor gebruinde boter door Anjali’s recept: geschaafde spruitensalade met appels, hazelnoten en bruine boterdressing. Praat over nootachtig – en zo goed!
- Avocado – Meng een kwart avocado met je azijn of ander zuur voor een snelle en romige dressing.
- Zijde tofu – Romig hunkeren, maar geen zuivelfabriek willen? Tofu is een andere optie. Het maakt een heerlijke romige vinaigrette wanneer gemengd met balsemieke azijn.
- tahini – Tahini, die mix van sesam en olijfolie, is een uitstekende basis voor een saladedressing. Probeer het gemengd met een beetje azijn en sinaasappelsap.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
In plaats van azijn gebruiken…
- Fruitazijn – Natuurlijk, dit is azijn – maar een deel van mijn doel is om je te laten vertakken van rijstazijn en balsamicoazijn in je salades. Probeer een frambozen- of mango-fruitazijn!
- Citroensap of een andere citrusvrucht – Nog een klassiek element van een saladedressing, direct na azijn. Ik hou van citroensap dat tot goede olijfolie wordt gemalen.
- Fruit, gepureerd en gespannen – Probeer enkele overrijpe aardbeien of frambozen te pureren, ze te persen en in wat olijfolie te kloppen (of notenolie, als je echt zin hebt!).
- Granaatappelmelasse – Granaatappelmelasse is gereduceerd, geconcentreerd granaatappelsap (lees hier meer over) en het maakt een verbazingwekkende salade dressing – pittig, rijk, fruitig en niet te zoet (op zoek naar melasse van granaatappel zonder toegevoegde suiker).
- Mosterd – Mosterd gaat ook veel klassieke saladedressings in, en het is een gemakkelijke mix-in voor elke vinaigrette. Zijn sterke tanginess, vooral wanneer gecombineerd met een beetje ansjovis of een snuifje suiker om het in evenwicht te brengen, zorgt voor een verkwikkende vinaigrette.
Wat zijn je favoriete saladedressingscomponenten? Wat zou je toevoegen??