Against Trussing: Turkey Advice from Fine Cooking

Trekken is die laatste stap in kalkoenbereiding als je de kalkoen netjes omwikkelt met touw en de benen aan elkaar knoopt. Je oma is geslagen. Je moeder is geslagen. U waarschijnlijk ook truss. Maar in een recent Fine Cooking-artikel, verklaren de goeroes van de voedselwetenschap David Joachim en Andrew Schlosss dat trussing … nou, het is gewoon niet de moeite waard.

Joachim en Schloss zeggen dat trussing voorkomt dat hete lucht rond de benen circuleert. Dit zorgt ervoor dat de kalkoen ongelijk kookt, en het borstvlees heeft de neiging om te gaar te worden terwijl de benen nog steeds roosteren.

Trussing is eigenlijk alleen maar voor de schijn, zeggen ze. Als je al van plan bent de kalkoen in de keuken te snijden en de schaal naar de tafel te dragen, sla hem dan gewoon helemaal over. Zelfs als je van plan bent de kalkoen te snijden een tafel, het is nog steeds het offer van traditionele uiterlijk waard voor een meer gelijkmatig geroosterde kalkoen.

Heb je een truss? Of heb je dit anti-truss geheim voor jezelf ontdekt??

• Lees het artikel: De wetenschap van het roosteren van een perfect Turkije door David Joachim en Andrew Schloss van Fine Cooking, oktober / november 2011

Verwant: Geglazuurd en gestoofd: 9 niet-traditionele recepten voor Turkije

(Afbeelding: Flickr-lid advencap gelicentieerd onder Creative Commons)