A Taste of Spain: Spaanse Piquillo-paprika’s

Hun naam betekent “kleine snavels” en het is gemakkelijk te zien waarom. Deze verkleinwoord en scherp taps toelopende variëteit van chili peper is een van de sterren van de Spaanse tafel. Heb je ze ooit geprobeerd??

Deze paprika’s zijn tegelijkertijd zoet, pittig en rokerig dankzij de tijd die ze hebben besteed aan houtvuurtjes na het oogsten. Het langzaambranden kookt ook veel van het water in de peper weg, waardoor de natuurlijke aroma’s worden geconcentreerd en geïntensiveerd.

Piquillos worden voornamelijk gekweekt in de regio Navarra in Noord-Spanje, maar worden over de hele wereld ingeblikt en verzonden. Ze zijn verrassend eenvoudig te vinden in de sectie voor fijnproevers van de meeste supermarkten. Kijk op het etiket voor het zegel van echtheid of oorsprongsbenaming, die beide aangeven dat de paprika’s werden gekweekt en geproduceerd in Noord-Spanje.

Piquillos kan voor veel dingen worden gebruikt, van soepen tot sandwiches, maar ik denk dat ze het meest aantrekkelijk zijn als ze gevuld worden. Hun vlees is vlezig en houdt goed stand onder het inblikken. Zolang je ze voorzichtig hanteert, kun je deze hapklare pepers gemakkelijk vullen met geitenkaas, krabsalade, een lepel gekruide granen of wat je hartje begeert.

Hier zijn een paar recepten om je creatieve uitrusting te laten draaien:

• Gevulde Piquillo-paprika met geitenkaas van Martha Stewart
• Piquillo Peppers gevuld met Salt Cod Puree van Saveur
• Sausage, Arugula en Piquillo Pepper Sandwiches van Epicurious

Heb je ooit iets gemaakt met deze pepers??

Verwant: Batch-roosteren: verschillende paprika’s tegelijk roosteren

(Afbeeldingen: Amazon.com en Martha Stewart)