Word of Mouth: Oven Spring

Oven lente zelfstandig naamwoord: Bij het bakken van brood wordt de uiteindelijke uitbarsting van rijzen vlak na een brood in de oven gelegd en voordat de korst hard wordt.

Wanneer het deeg de hete oven raakt, kan het binnen een paar minuten blazen tot een derde van zijn grootte. Deze ovenveer is een goede indicator van de kruim van uw brood: meer ovenveer betekent een licht en luchtig interieur en een kleine ovenveer geeft een dichte, compacte kruimel aan.

Meer over hoe de ovenveer werkt na de sprong!

Tijdens die eerste paar minuten als het deeg begint op te warmen, gaat de gist over in een voedselwaanzin, waarbij de suikers in het deeg worden omgezet in koolstofdioxide en alcohol. Water in het deeg wordt tegelijkertijd stoom en duwt zich een weg uit het deeg.

Deze stoom en de koolstofdioxide van de gist werken samen om het deeg op te blazen als een ballon. Zodra de interne temperatuur van het brood ongeveer 120 graden bereikt, stopt de gist met reproduceren en begint de korst te stollen, waardoor de opkomst van het deeg wordt beperkt.

Hier zijn enkele van onze favoriete broodrecepten:
No-Time Brood
Houska
No-kneed Challah

(Image Credit: Emma Christensen voor de Kitchn)