Panggang Steak Terbaik Hidup Anda dalam 6 Langkah

Tidak ada yang mau mengacaukan steak di atas panggangan. Untuk satu hal, steak over-cooked kasar membuat pengalaman makan yang sangat menyedihkan. Untuk yang lain, steak mahal! Dari memanggang pro Jennifer Chandler, kami memiliki enam langkah yang akan menjamin steak panggang sempurna setiap saat.

Ketika saya bertanya kepada Jennifer tentang steak dan menjelaskan kegelisahan saya tentang memanggangnya, kegembiraannya menendang beberapa desibel. Dia segera menjawab, “Salah satu hal yang selalu saya katakan kepada orang-orang adalah bahwa mereka tidak perlu diintimidasi dengan memanggang sepotong steak yang enak.” Lalu dia memecahkannya untukku:

6 Langkah untuk Memanggang Steak dengan Sempurna

1. Mulai dengan Panggangan Bersih dan Diminyaki: Lebih dari waktu memasak, lebih dari sekadar bumbu bumbu, panggangan bersih membuat semua perbedaan saat memasak steak besar (atau apa pun di panggangan, dalam hal ini.) Grates bersih menjaga steak menempel ketika Anda mengubahnya. Yang perlu Anda lakukan adalah memanaskan panggangan Anda, memberikannya scrub yang bagus dengan sikat panggangan yang kuat, dan sikat ringan dengan minyak sayur. Ini pada dasarnya menciptakan permukaan memasak yang tidak lengket.

2. Memasak Panas Tinggi: Engkol yang memanas! Anda ingin panggangan setidaknya 450 ° F, atau cukup panas sehingga Anda dapat memegang tangan Anda di atas panggangan hanya satu detik. Panas tinggi memastikan sear yang baik dan kerak yang renyah di atas steak ini.

3. Bumbui Steak: Steak tidak perlu banyak untuk membuatnya enak. Tepat sebelum memanggang, sapukan dengan ringan di kedua sisi dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam dan merica. Jika ingin mendapatkan khasiat, Anda bisa menambahkan bumbu seperti bubuk cabai, paprika, atau bubuk bawang putih hingga menggosok.

4. Hidupkan Steak Sekali: Steak sangat cepat dimasak sehingga Anda benar-benar hanya perlu mengubahnya sekali. Terlalu sering membalik juga dapat mencegah steak membentuk kerak yang lezat dan terawat baik (meskipun ada beberapa kontroversi tentang hal ini). Mereka siap untuk membalik ketika mereka melepaskan dengan mudah dari panggangan, sama seperti dengan membakar daging di atas kompor. Gunakan sepasang penjepit pincher untuk membalikkan daging alih-alih menusuknya dengan garpu barbekyu – garpu tersebut hanya menusuk lubang di daging, mengotori dan melepaskan cairannya.

5. Masak Sampai Selesai: Waktu memasak yang tepat tergantung pada ketebalan steak dan preferensi pribadi Anda. Inilah sebabnya termometer daging berguna untuk dimiliki. Ini akurat dan tidak akan melepaskan banyak jus dari daging:

Langka: 125 ° F – 130 ° F
Sedang-Langka: 130 ° F – 135 ° F
Sedang: 140 ° F – 145 ° F
Well-Done: 160 ° dan lebih tinggi

Jennifer mengatakan bahwa dia suka mengambil steak dari panggangan ketika mereka sekitar 5 ° di bawah suhu target. Mereka terus memasak sedikit selama langkah istirahat, dan mengambilnya dari atas panggangan sedini mungkin mencegah steak yang terlalu matang.

6. Istirahatkan Steak: Biarkan steak panggang di atas talenan selama sekitar 5 menit sebelum dipotong. Ini memberikan waktu jus untuk kembali bersirkulasi melalui daging. Mengiris steak tadi memungkinkan jus habis dan membuat steak Anda terasa kering.

Ingin menaikkan taruhan pada steak Anda? Jennifer suka menambahkan mentega dan saus untuk steak sebelum disajikan. Ini bisa berupa apa saja mulai dari ramuan segar cincang yang diolah menjadi mentega yang lembut atau semakin mewah dengan bahan-bahan seperti bourbon dan kopi yang dia gunakan untuk resep Cowboy T-Bone Steak-nya..

Memanggang steak bukanlah ilmu roket, seperti yang Anda lihat. Mendengarkan kata-kata nasihat Jennifer, saya menyadari bahwa bagian besar dari steak panggang yang besar hanyalah memperhatikan dan tidak terlalu memikirkan prosesnya. Filosofi baru saya: Panggang dengan percaya diri!

Besar Terima kasih! kepada Jennifer Chandler untuk berbagi keahlian memanggang steak-nya. Anda dapat melihat buku Jennifer di sini:

• Cukup Memanggang: 105 Resep untuk Grilling Cepat dan Kasual oleh Jennifer Chandler, $ 17 di Amazon

Siap untuk memanggang beberapa steak? Apa tip Anda?

Terkait: Teman Terbaik Griller: The Rib-Eye Steak

(Gambar: Brian Holm Nielsen / Shutterstock)