Lima Hidangan Komunal dari Mauritania

Saudara laki-laki saya dan istrinya melayani Korps Perdamaian di negara Afrika barat laut Afrika. Di sana, mereka belajar tentang makanan lokal dan cara melayani mereka dan mereka berbagi banyak hal dengan orang-orang kami di rumah. Hal yang hampir selalu pasti adalah bahwa makanan disajikan dari hidangan komunal:

Karena semua orang makan dari hidangan komunal (dengan tangan mereka), mencuci tangan adalah langkah pertama yang penting dalam makan. Air dan sabun dibagikan ke setiap orang saat makan untuk mencuci tangan mereka. Makanan kemudian dimulai dengan harapan “Bismillah!” (juga kata pembuka Al-Qur’an). Saat tuan rumah melewati pelat, mereka hampir pasti akan melemparkan potongan makanan terbaik (atau favorit yang diketahui dari orang tertentu) ke area piring saji tamu yang hadir. Ini adalah lima hidangan populer dari daerah yang saudaraku dan istrinya senang berbagi dengan saya:

• 1. Thieboudiene – (Cheb-u-jin) Hidangan nasional Mauritania, banyak orang memakannya setiap hari. Ini adalah hidangan makan siang ikan dan nasi yang sangat populer di kota-kota pesisir – dikatakan bahwa memancing di lepas pantai negara adalah beberapa yang terbaik di dunia. Disajikan dalam versi putih dan merah (saus tomat ditambahkan), saya telah menyertakan resep di bagian bawah posting ini untuk versi merah. Resep ini ditranskripsi dari mengamati praktik memasak yang sebenarnya dan memberikan ide kasar merekonstruksi hidangan tradisional yang sangat intuitif di rumah.

• 2. Yassa Poulet – Secara tradisional hidangan Senegal, populasi besar suku Wolof dan Pulaar di Mauritania membuatnya populer di sana juga. Hidangan ini terdiri dari ayam panggang rotisserie (kemungkinan besar disembelih dari halaman sebelum makan) dan sayuran, sering di tempat tidur kentang goreng (tetapi juga dimakan pada nasi putih). Ini adalah hidangan yang relatif istimewa karena ayam mahal.

• 3. Mahfe – Hidangan ini menarik untuk cintaku saus kacang. Ini terbuat dari daging kambing atau unta yang dimasak dengan saus kacang. Kacang tanah digiling dengan tangan sampai mereka memecah dalam minyak mereka dan kemudian dikombinasikan dengan pasta tomat dan jachtini (okra tanah). Disajikan dengan nasi, protein kacang berarti hidangan juga dapat dibuat tanpa daging untuk makanan yang sangat murah.

• 4. Hakko – Ini adalah makanan istimewa karena proses persiapannya yang padat waktu. Saus daun kacang tanah, yang rasanya seperti bayam, disajikan di atas couscous. Couscous dibuat dari awal, artinya diayak ke dalam bola dari millet, tepung gandum atau barley. Seluruh hidangan bisa memakan waktu tiga hingga empat jam untuk dipersiapkan.

• 5. Teh Manis Mauritanian – Teh adalah kegiatan seremonial yang setiap orang ambil bagian setidaknya setiap hari (atau lebih). Terdiri dari teh hijau, gula, dan daun mint, teh panas dituangkan dari atas untuk menciptakan busa – sebuah proses yang disebut ragwa. Setiap orang mengambil teh dalam tiga cangkir, yang mulai pahit dan menjadi lebih halus dan manis dengan cangkir ketiga. Bagi mereka yang menemukan teh terlalu kuat, selalu ada zrig, favorit Moor susu yang dimaniskan. Teh disajikan setelah makan dan tentu saja ketika tamu datang ke rumah. Kami menikmati membaca lebih lanjut tentang upacara teh Mauritania di Worldwide Gourmet

Resep Thieboudiene
Untuk 6 porsi

Nasi
Sayuran (okra, kubis, wortel, terong, kentang, labu, cabai merah – bersih, kupas, rendam dalam air dengan bawang putih)
Ikan Bumbu (lada hitam, garam, 2 siung bawang putih, 4 tangkai peterseli, lada merah kecil, setengah bawang – kombinasikan dengan mortir & alu)
2-4 Ikan Kecil (bumbu bersih dan banyak di dalam)
Saus Bumbu (2-3 siung bawang putih, 1 sdt lada hitam, sisa bawang, 1-3 kubus bullion – kombinasikan dengan lesung & alu)
3 sdm Pasta Tomat
 
Panaskan panci besar, berat, kosong hingga hangat, tertutupi. Tambahkan sekitar 1/2 liter minyak dengan sedikit mentega, pulihkan dengan tutup.

Saat minyak panas, goreng ikan, tanpa ditutup. Hapus ikan saat selesai.

Campurkan sedikit air dan kira-kira 3 sendok makan pasta tomat. Tambahkan ke minyak goreng dan aduk sesekali. Tambahkan sayuran dan sekitar 2 liter air ke campuran pasta minyak / tomat dalam pot.

Masukkan kembali ikan ke dalam pot. Tambahkan bumbu penyedap dan tutup sebagian

Masukkan nasi ke dalam pengukus di atas panci dan tutup. Hapus sayuran, ikan, dan sedikit saus dari campuran tomat / minyak setelah nasi dikukus (~ 20 menit, mungkin kurang) dan sisihkan, tetap hangat. Tambahkan nasi ke sisa saus di dalam panci dan aduk agar tercampur rata. Tutup panci, aduk campuran beras sesekali.

Ketika siap untuk disajikan, letakkan nasi / saus / campuran minyak dalam mangkuk besar, juga singkirkan beras yang renyah dan dibakar dari dasar pot. Tempatkan ikan dan sayuran di atas nasi dan sajikan.
 
Bismillah!

Terkait: Lima Hal Makan (dan Minuman) Dari Nice, Prancis

(Gambar: dua PCV yang indah – terima kasih, teman-teman!)