Ilmu Makanan: Artichoke and Sweetness

Tahukah Anda bahwa artichoke dapat membuat makanan lain terasa manis? Kami tidak pernah memperhatikan ini sendiri, tetapi sebuah artikel di majalah Saveur edisi Maret menyebutkan fakta terkait dengan memasangkan artichoke dan anggur. Sekarang kita tidak bisa menunggu untuk mendapatkan beberapa artichoke musim semi segar untuk melihat sendiri!

Artikel itu menjelaskan bahwa artichoke secara alami mengandung asam yang disebut cynarin. Anda tidak akan benar-benar merasakan cynarin, tetapi itu menyebabkan gigitan berikutnya dari apa pun yang Anda makan secukupnya sedikit lebih manis daripada yang seharusnya.

Harold McGee menjelaskan fenomena ini sedikit lebih jauh dalam bukunya Tentang Makanan dan Memasak. Dia mengatakan bahwa cynarin menghambat indera perasa Anda. Saat Anda mengambil suapan makanan berikutnya, sinis itu tersapu bersih dan otak kita menafsirkan kontras sebelum dan sesudah sebagai banjir manis.

Rupanya efek pemanis ini menyulitkan untuk memasangkan anggur dengan hidangan artichoke dan memberi sommeliers sakit kepala. Tapi Saveur berpendapat bahwa Anda benar-benar dapat menggunakan pengetahuan ini untuk keuntungan Anda dan memasangkan artichoke dengan anggur yang dapat memperoleh manfaat dari sedikit rasa manis ekstra. Mereka menyarankan sampanye kering dan barberas Italia.

Sekarang setelah kita tahu tentang hal ini, kita juga ingin mencoba memasangkan artichoke dengan makanan dan lauk lainnya di mana ketampanan manis bisa bekerja dengan baik. Bayangkan makan sedikit sayuran pahit setelah beberapa artichoke, atau mungkin bahkan kari pedas!

Jika Anda mencoba eksperimen apa pun, beri tahu kami!

Terkait: Makanan Aneh: Buah Ajaib

(Gambar: Anggota Flickr Cameron Nordholm berlisensi di bawah Creative Commons)