Fresh, Green, dan Super Tangy: Sorrel Is In Season!
Penampilan sebaliknya, ini bukan rumpun dandelion yang belum berbunga. Tidak, ini adalah salah satu ramuan favorit saya, dan penghuni taman saya yang keras dan bahagia. Jika Anda beruntung, ramuan cuaca dingin ini juga berlimpah di pasar petani lokal Anda atau penjual sayur. Tidak pernah mencobanya? Yah, Anda harus – meskipun, sebuah kata peringatan: itu tidak terasa seperti yang Anda harapkan.
Apa yang Anda harapkan daun hijau lembut seperti ini rasanya? Agak vegetal, seperti bayam? Mungkin aromatik dan herba, seperti lovage atau mint? Tidak, coklat kemerah-merahan tidak terasa seperti ini. Rasa yang paling dekat dengan daun sorrel matang adalah yang tidak Anda harapkan: A tart, apel hijau asam.
Sorrel adalah ramuan yang sangat tajam dan asam. Rasa asamnya berasal dari asam oksalat, yang juga memberikan rhubarb kegetirannya.
Saus asam yang segar ini sangat dihargai dalam masakan di seluruh dunia. Mungkin penggunaan yang paling akrab dari coklat kemerah-merahan dalam masakan Barat adalah sup coklat kemerah-merahan, yang memadukannya dengan kaldu dan krim untuk membuat kaldu tajam – hidangan musim semi yang klasik.
Secara pribadi, saya suka rasa manis sorrel di salad. Saya hanya mengambil beberapa helai daun (daun yang matang seperti ini cukup asam!) Dan memotongnya halus dengan bumbu lain dan memasukkannya ke dalam salad hijau. Petunjuk tangis yang cerah itu indah. Sorrel juga memperbesar salad kentang dan biji-bijian; itu lebih tajam dari lemon, dan sangat menyegarkan.
Sorrel juga merupakan tanaman kebun yang indah. Aku menebas tanaman sorrel kecil yang keriput ke sudut taman tempat tidur musim gugur yang lalu, dan cuaca musim gugur yang sejuk membantu merembuskannya. Saya lupa untuk menutupinya selama musim dingin, tetapi ketika salju meleleh, presto – ada, dingin dan hijau. Saya tidak berharap untuk tumbuh banyak musim panas ini; sorrel tidak suka panas. Tapi itu akan menghasilkan musim semi dan musim gugur ini dengan baik.
Apakah Anda pernah memasak dengan coklat kemerah-merahan? Apakah Anda pernah melihatnya di pasar petani? Jika Anda melakukannya, ambil dan cobalah dalam sup dan salad. Dan jika Anda memiliki patch kebun, coba tanam juga. Ini praktis adalah rumput liar; itu berkembang terlepas dari kelalaian saya.
Lebih lanjut tentang coklat kemerah-merahan:
• Nikmati Musim Sorrel oleh Kurt Michael Friese di The Huffington Post
• What’s In Season: Sorrel di The City Cook
Terkait: (Akhir) Springtime Soupe au Pistou
(Gambar: Faith Durand)