Enam Belas Jenis Kentang

Kemarin saya memulai perjalanan kentang dengan posting tentang cara memilih jenis kentang yang tepat. Hari ini saya akan menunjukkan kepada Anda hasil jarahan yang saya ambil dari pasar petani minggu lalu: enam belas varietas kentang. Beberapa varietas umum dan tersedia dari petani di banyak daerah penanam kentang. Lainnya adalah varietas langka. Anggap saja sebagai panduan longgar, dan tur berwarna-warni dari kentang daerah NYC.

Ingat bahwa kentang jatuh ke dalam tiga kategori dasar: tepung, lilin, dan yang di antaranya yang disebut sebagai semua tujuan.

Kentang bertepung sangat cocok untuk dipanggang dan digoreng. Karena pati mereka, mereka tidak menyatu dengan baik ketika dimasak, tetapi mereka halus dan penyerap, cocok untuk mentega pada kentang panggang atau minyak dalam penggorengan. Mereka layak dihaluskan, tetapi perawatan harus diambil untuk tidak terlalu banyak bekerja, jika tidak Anda akan memiliki kekacauan lengket.

Kentang berbiji memiliki tekstur yang lebih halus dan lebih lilin sehingga mereka mempertahankan bentuknya saat memasak. Mereka bekerja dengan baik dalam hidangan seperti sup, semur, salad kentang dan kentang bergigi di mana Anda akan perlu merebus, mengiris, atau memanggang.

Semua jenis kentang memiliki lebih sedikit pati daripada kentang tepung, tetapi tidak begitu banyak sehingga mereka benar-benar hancur ketika dimasak. Mereka akan bekerja untuk sebagian besar hidangan kentang.

Catatan tentang keamanan kentang: hindari kentang dengan warna hijau pada kulit. Ini telah terkena terlalu banyak cahaya dan telah mengembangkan racun ‘solanin’ yang dapat menyebabkan beberapa kondisi buruk seperti kram, sakit kepala, diare, dan demam. Seperti kentang juga akan memiliki rasa pahit.

Berikut beberapa kentang yang saya ambil minggu lalu di Union Square Greenmarket. Ini adalah waktu tahun ketika kentang bergulir ke pasar.

Warna coklat muda (Starch) Ini adalah kentang yang kebanyakan orang telah tetap dalam pikiran mereka sebagai kentang klasik. Mereka adalah kentang panggang yang ideal dan juga digoreng dan dihaluskan.

Jewel Yam (Starch) Sebenarnya ubi jalar, bukan selai sejati, ini adalah ubi jalar yang paling sering ditemukan di pasar. Dimasak atau dipanggang.

Kentang Jepang (Starch) Varietas ini memiliki kulit merah muda ke ungu dengan daging putih. Rasanya manis dan pedas. Mereka bisa dipanggang, dikukus atau dipanggang.

Hannah Sweet Potato (Starch) Sangat mirip dengan kentang Jewel, tetapi dengan kulit dan daging yang lebih ringan.

Rose Finn Apple(Waxy) Ini adalah fingerling pusaka dengan kulit merah muda, sering menonjol dengan daging kuning mentega emas. Ini memiliki rasa bersahaja dan besar direbus, dipanggang, ditumis, digoreng, dan disajikan dalam salad.

Pisang Rusia (lilin) ​​Kentang ini memiliki kulit kuning pucat dengan daging kuning yang kaya dan tekstur yang kuat. Ini adalah baik panggang, tumis, goreng, panggang utuh atau dikukus untuk salad kentang.

Red Thumb (Waxy) Fingerling dengan kulit merah cerah dan daging merah muda. Direbus atau dipanggang terbaik. Favorit di kalangan koki.

French Fingerling (lilin) ​​Kulit merah muda dan daging kuning. Penangkaran pusaka ini memiliki kulit halus dan daging kuning. Biasanya ada cincin merah muda kecil di bawah kulit. Ini adalah kentang besar untuk dipanggang.

LaRette (Lilin) ​​Ini adalah kentang kecil berbentuk jari dengan tekstur halus dan rasa seperti kacang. Seluruh panggang atau direbus terbaik. Mereka ditemukan di Pegunungan Alpen Swiss oleh Petani Perancis bernama Jean Pierre Clot.

Crescent Austria (lilin) ​​Ini adalah varietas pusaka dengan kulit yang kekuning-kuningan, halus, dan sangat kuning. Yang terbaik adalah salad kentang, tetapi juga direbus, dikukus dan dipanggang.

Emas Merah (Semua-tujuan) Ini adalah tan berukuran sedang dan kentang berkulit merah dengan daging emas. Teksturnya halus dan lembab dan rasanya manis dan pedas. Mereka paling baik dipanggang, direbus, dipanggang atau dihaluskan dengan lembut.

Keagungan Ungu (Serba guna) Semanggi kentang dengan kulit ungu yang sangat gelap dan lembap ungu, daging yang kuat. Ini mempertahankan warnanya saat dimasak dan tinggi antioksidan. Mereka terbaik panggang, dipanggang, sup dan dicampur ke salad kentang.

Norland Red (Serba guna) Kulit merah dan lembab, daging putih krem ​​yang bertahan dengan baik saat dimasak. Petani itu menyarankan agar mereka direbus, diiris dan diberi mentega dan rempah. Dapat direbus untuk salad kentang serta dipanggang, dihaluskan, dipanggang. Direbus untuk salad kentang, atau diaduk menjadi sup.

Yukon Gold (Serba guna) Emas di dalam, kulit coklat kasar. Great tumbuk, direbus untuk salad, goreng … sebut saja.

Kennebec (semua-tujuan) Ini adalah kentang besar dengan kulit cokelat dan daging putih. Dipanggang, dihaluskan, digoreng, atau diparut menjadi panekuk kentang. Ini memegang bersama dengan baik dalam air mendidih juga.

Semua Biru (serbaguna) Kentang ini benar-benar biru di dalam dan di luar. Ini memiliki tekstur yang kering, tetapi memiliki bentuk yang baik, jadi lebih baik dipanggang dan dilumuri dengan mentega atau minyak zaitun, atau direbus / dikukus untuk salad kentang. Mengukus dan memanggang akan memastikan warnanya menjadi lebih baik.