Beyond Whole Wheat Flour: 3 Tepung Gandum Utuh Lezat yang Harus Anda Coba Sekarang

Jika Anda seperti saya, tepung gandum telah ada di dapur Anda selama beberapa waktu. Namun begitu sering, makanan yang dipanggang yang dibuat dengan tepung populer bisa kikuk dan berat – memohon untuk pendekatan yang berbeda.

Saya membeli sebagian besar tepung terigu dalam jumlah besar sehingga saya dapat bereksperimen dengan berbagai jenis, sering menciptakan campuran atau kombinasi saya sendiri. Tetapi ada tiga tepung yang terus saya raih, berulang kali, karena mereka menghasilkan makanan yang dipanggang dengan cantik dan mudah untuk menggantikan tepung lainnya di sebagian besar resep. Jadi hari ini saya ingin memperkenalkan kepada Anda tiga tepung gandum favorit saya:

1) Tepung Barley Saya sangat menyukai tepung gandum. Mungkin tepung yang paling saya capai, sebenarnya. Ini memiliki tekstur lembut yang sangat indah dan rasa yang hampir seperti krim, membuatnya sempurna untuk kue-kue pagi seperti scone, biskuit, atau muffin. Ini bekerja paling baik dipadukan dengan tepung lain, jadi saya sering mengganti setengah dari jumlah tepung all-purpose atau whole-wheat dalam resep untuk tepung gandum..
Coba Resep: Buttermilk Barley Biscuits – Lottie and Doof

2) Tepung Dieja Tepung yang dieja adalah tepung gandum yang indah dan lembut; jika Anda tertarik dengan kue gandum utuh, Anda perlu mengeja tepung di sekitar. Kim Boyce, penulis buku masak Good to the Grain, mengatakan tentang tepung yang dieja: “Jika Anda akan memilih satu tepung gandum utuh untuk mulai memanggang dengan, tepung yang dieja, dengan sifatnya yang ringan dan manis akan menjadi satu-satunya.” Tidak seperti tepung gandum utuh, Anda dapat menggantinya langsung untuk tepung gandum utuh atau tepung terigu dalam banyak resep. Makanan yang dipanggang akan memiliki remah halus yang lembut yang tidak bisa Anda capai dengan tepung gandum utuh.
Coba Resep: Kue Ginger Gulai dan Wortel – Dapur Turntable

4) Tepung Oat Tepung gandum halus dan ringan, tetapi cukup kuat untuk menampung buah-buahan, cokelat dan kacang campuran. Ini adalah tepung lain di mana saya mengganti setengah dari tepung all-purpose atau whole-wheat karena tepung gandum benar-benar membutuhkan kekuatan gluten dari tepung lain untuk menciptakan barang-barang yang dipanggang yang bersama-sama kuat; itu bisa menjadi sedikit lembek (dan kadang-kadang bencana) bila digunakan sendiri.
Coba Resep: Multigrain Waffles – 101 Cookbooks

Terkait: Baking Dengan Biji-bijian Utuh: Tepung Dieja

(Gambar: Emma Christensen)