Almond Cream Pie Best Pie Bakeoff 2008 Entry # 15
Resep: Julie’s Almond Cream Pie
Kategori: Asli
Raspberry whipped cream, chocolate curls, serpihan dan lembut pie crust … belum lagi almond mengisi setengah kue dan pai! Ini hanyalah beberapa elemen yang membuat kue terbaik Julie ini. Baca terus untuk bagaimana itu mengubah perasaannya tentang almond dan frangipane, istilah kuno untuk mengisi krim almond ini.
Darimana resep ini berasal? AB’s pie crust recipe, karena keduanya empuk dan bersisik.
• Dapatkan resepnya di sini
Pasta almond dan krim almond berasal dari juru masak koki-koki komersial saya, Chef David Colley yang luar biasa.
Krim kismis raspberry ditemukan karena kebutuhan.
Mengapa ini resep kue terbaik yang Anda miliki? Setelah menonton episode “Good Eats” di mana AB berjuang untuk menemukan resep yang menggabungkan keping pai yang halus dan lembut, saya mencoba resepnya sendiri, dan itu menjadi favorit saya.
Dalam kelas kue komersial, Chef Colley memperkenalkan kami dengan pie krim almond favoritnya, yang juga dikenal sebagai frangipane. Saya tidak pernah memilikinya, tetapi saya menyukainya seketika meskipun saya tidak pernah benar-benar penggemar almond yang besar. Kelas memperkenalkan saya ke almond dalam resep seperti ini. Saya bahkan lebih menyukainya ketika partner pembuatan kue, yang menderita alergi gandum dan gluten yang parah, dapat menikmati setidaknya pengisian.
Dengan kulit keripik yang lembut dan krim almond yang manis dan pedas, saya ingin rasa dan tekstur lain sebagai pujian. Saya suka almond yang dipadukan dengan raspberry, dan krim kocok yang hampir manis, manis, lembut dan halus adalah topper yang bagus untuk remah lembut krim almond.
Saya juga suka cokelat dan raspberry, dan serutan getir cokelat yang pahit memotong dengan baik melalui rasa dan tekstur krim kocok dan krim almond. Anda berakhir dengan kepakan lembut dari kerak pai di bagian bawah dan kerutan tajam cokelat di atasnya. Saya suka bagaimana rasa dan teksturnya bersatu dengan kue ini!
Cream Pie Almond
Bahan–
Untuk kulit pai Alton Brown:
3 ons (6 sendok makan) mentega, dingin
1 ons (2 sendok makan) lemak babi, dingin
6 ons (sekitar 1 cangkir) tepung serbaguna, ditambah ekstra untuk adonan bergulir
1/2 sendok teh garam meja
1/4 cangkir air es, dalam botol spritz
Untuk pasta almond (Buat dua kali lebih banyak dari yang Anda butuhkan – setengah resep jika Anda menggunakan putih telur atau perawatan setengah putih telur)
16 ons kacang almond, pucat
16 ons bubuk gula
1 putih telur, suhu kamar
Untuk krim almond
1/2 pon pasta almond
1/4 pound gula
1/2 pon mentega, suhu kamar
4 telur besar, suhu kamar
2 ons tepung kue
Untuk krim kental raspberry
1 cangkir krim kocok berat
1 sendok makan gula
2 sendok makan tegang raspberry coulis atau selai raspberry, dipanaskan di atas api kecil untuk melembutkan, kemudian didinginkan sebelum digunakan
Untuk topping
2 ons cokelat pahit dalam bentuk bar
Arah —
Arah Alton untuk kerak pai, dengan sedikit pengeditan untuk disesuaikan dengan resep pai yang lebih besar:
Tempatkan mentega dan lemak babi dalam freezer selama 15 menit. Saat siap digunakan, keluarkan dan potong keduanya menjadi bagian-bagian kecil.
Dalam mangkuk pengolah makanan, gabungkan tepung dan garam dengan pulsing 3 hingga 4 kali. Tambahkan mentega dan denyut nadi 5 sampai 6 kali hingga teksturnya terlihat kenyal. Tambahkan lemak babi dan denyut sekali lagi 3 hingga 4 kali. Hapus tutup pengolah makanan dan permukaan spritz campuran secara menyeluruh dengan air. Ganti tutup dan denyut nadi sebanyak 5 kali. Tambahkan lebih banyak air dan denyut lagi sampai campuran menyatu saat diperas. Tempatkan campuran dalam kantong zip-top yang besar, remas bersama hingga membentuk bola, lalu tekan ke dalam disk bulat dan dinginkan selama 30 menit (Catatan: Saat adonan diletakkan di lemari es, saya membuat pasta almond dan resep krim almond di bawah ini , meskipun resep kerak dapat dilakukan sampai akhir sebelum memulai pasta almond dan resep krim almond.).
Tempatkan 2 panci pai logam di dalam kulkas untuk mendinginkan.
Hapus adonan dari kulkas. Potong sepanjang 2 sisi kantong plastik, buka kantong untuk mengekspos adonan, dan taburi kedua sisi dengan tepung. Tutup lagi dengan plastik dan gulung dengan pin bergulir ke lingkaran 10 hingga 11 inci. Buka plastik lagi dan taburi bagian atas adonan dengan tepung. Hapus panci pie dari kulkas dan atur terlebih dahulu di atas adonan. Balikkan semuanya dan kupas plastik dari dasar adonan. Letakkan panci kedua terbalik di atas adonan dan balik lagi. Hapus panci pertama dari atas adonan. Potong pinggiran jika perlu, sisakan tepi untuk diringue. Aduk lubang di adonan dan simpan di kulkas selama 15 menit.
Tempatkan pangkalan oven di pusat oven, dan panaskan oven hingga 350 derajat.
Petunjuk untuk pasta almond:
Menggiling almond dalam food processor dengan gula bubuk sampai almond digiling halus. Tambahkan putih telur dan proses hingga bentuk pasta.
Petunjuk untuk krim almond:
Lembutkan pasta almond dalam mangkuk mixer berdiri, dengan mixer tangan, atau dengan tangan. Tambahkan gula dan mentega, dan krim campuran bersama-sama. Tambahkan telur, satu per satu, sambil mengikis sisi mangkuk setelah semua telur dimasukkan. Masukkan tepung kue.
Petunjuk pie yang lebih baik:
Tuang krim almond ke dalam kulit pai yang sudah disiapkan. Panggang selama 30-40 menit, sampai tester keluar dengan remah-remah lembab (tanpa adonan basah, dan tidak bersih). Biarkan pai mendingin di atas rak dan mulai krim kental raspberry.
Petunjuk krim kocok raspberry:
Catatan: Untuk raspberry coulis, cukup masak 1/4 cangkir raspberry segar atau beku di atas api sedang sampai benar-benar hancur – jangan tambahkan gula atau jus lemon untuk ini. Jika Anda tidak memiliki raspberry di sekitar tetapi Anda memiliki selai raspberry, cukup panaskan 3 sendok makan selai di atas panas sampai meleleh. Saring biji dan biarkan coulis / selai meleleh menjadi dingin.
Menggigilkan mangkuk pencampuran Anda mungkin membantu, tetapi saya tidak pernah merasa perlu. Anda bisa memasukkan mangkuk ke dalam freezer selama 5 hingga 10 menit. Whip 1 cangkir whipping cream hingga cream menebal. Tambahkan gula, dan terus cambuk sampai tepat sebelum puncak kaku terbentuk, atau hanya sedikit melewati puncak lembut – jangan biarkan krim mengental. Lipat saus raspberry dengan tangan.
Cokelat ikal, sementara pai terus mendingin:
Pastikan cokelat Anda pada suhu kamar sehingga tidak hanya mengelupas ketika Anda mencoba untuk membuat ikal Anda. Gunakan pengupas sayuran dengan pisau putar untuk “mengupas” ujung batang cokelat, membuat ikal pendek dan melengkung “keripik” saat Anda mengupas. Sisihkan untuk topping Anda.
Arah pai yang lebih besar, disimpulkan:
Segera setelah krim almond benar-benar dingin, olesi krim kuas raspberry di atasnya, lalu taburkan ikal cokelat di atas krim kocok.
Sajikan dengan senyum, atau senyum licik saat orang-orang bertanya-tanya tentang “kue kue” ini!
(Gambar: Julie)