Zakaj bi morali lakto-fermentirati svojo ovseno kašo (to sploh ni čudno!)

(Kreditna slika: Leela Cyd)

V naši hiši jedo veliko muesli in ovsena kaša, ponavadi namočimo v nekaj dneh z vodo ali jabolčnim sokom, da prihranimo čas zjutraj. V zadnjem času se je na to metodo pojavil zanimiv nov zasuk: mojo radarsko lakto fermentirano ovseno kašo z jogurtom.

Preprosto: oveč namočite v vodo in jogurt preko noči, ki v nekaterih ovesih sprošča nekaj lakto-fermentacije.

Moj mož je živel v co-op, kjer so naredili oh-tako-veliko fermentiranih živil, tako da se je to zdelo prav v naši ulici. Moral sem poskusiti.

Kakšna je točka lakto fermentacije?

Jaz sem prvotno slišal to idejo za dodajanje jogurta v oves iz funkcije na degustacijski tabeli. Mešanje malega jogurta v ovsarjev začne postopek lakto-fermentacije. Kaj to pomeni? Koristno Lactobacillus v jogurtu gre za delo na škrobi in sladkorjih v ovsu, ki ustvarja mlečno kislino (konzervans) in pomaga razbiti težko strukturo ovsa.

Preberite izvorni nasvet: Kako lahko en preprost trik revolucizira vašo ovseno kašo Eleanore Park

Kako narediti jogurt doma

(Kreditna slika: Leela Cyd)

Preskusna metoda

To sem poskusil poskusiti z 1 skodelico rednih valjanih ovsa v 1 skodelici vode z 2 žlici navadnega polnomastnega jogurta. Postavil sem ga v čisto posodo in jo pustil čez noč (približno 12 ur).

Rezultati

Ko sem se naslednje jutro zbudil, so moj oves pretehtali večino tekočine. Lahko jih jeste, kot je, vendar sem ogreti v ponvi z malo mleka.

Postopek fermentacije, ki se je začel čez noč, je pustil ovs z veliko bolj zapletenim okusom kot redni oves. Ne okusijo kislega, vendar imajo zagotovo globlji, rahlo kvasovit okus – res je bilo čudovito pri peščeni ribezi in rjavem sladkorju (ali katerim koli priljubljenim prelivom)!

Verdict: To je pametna konica!

Končne opombe

Zakaj to poskusite doma? Bonus te tehnike je trikrat: Kadarkoli popivate zrna, prihranite čas kuhanja in ta metoda ni izjema – čez noč se miriramo oves (z jogurtom ali brez njega), kar omogoča hitro zajtrk. Drugič, dodajanje jogurta v vašo namakanje tekočine res ojačuje okus in naredi za veliko bolj zanimivo skledo ovsa. In tretjič, velja, da je tudi prehranska korist; namakanje zrn zmanjša njihovo fitinsko kislino, kar lahko olajša prebavo. Idealno je namakanje osem do 24 ur; dlje pustite, da je oves sedel, bolj zapleteni in okusni bodo.

Če iščete način za dodajanje malo navdušenja vaši jutranji rjavi ovseni kaši, je to odličen kraj za začetek. In zagotovo je pravočasno, kot se zdaj močno prepoznamo v jeseni, sezono, v kateri ne najdem nič bolj prijetnega kot topla, globoko aromatizirana skleda ovsa, da začnem zjutraj.

Več o tkanju zrn

  • Kako zmešati zrna za optimalno prehrano iz hranilnega doma
  • Sprouting vs. Souring proti namakanju zrn iz kulture za zdravje