Wees voorzichtig bij het eten van Escolar

Misschien heb je escolar gezien bij je lokale visboer of op het menu in restaurants. Aangezien sommige soorten vissen gevaar lopen te worden overbevist en andere soorten ongewenst worden vanwege hun hoge kwikgehalte, hebben zeevaartleveranciers een vis nodig die heerlijk, goedkoop, duurzaam en arm aan kwik is. En escolar past bij de rekening. Het is economisch en politiek correct; het is ook erg lekker.

Maar voordat je het eet, is er iets belangrijks dat je moet weten.

Maar eerst: wat is Escolar?

Escolar is een soort slangenmakreel. Soms staat het onder de naam “botervis”, “olievis” of “waloo / walu.” Sushi restaurants serveren het af en toe als “super witte tonijn” of “koning tonijn.” Zoals hierboven vermeld, is het in veel opzichten de perfecte vis: het is goedkoop, het is duurzaam en het is romig en sappig.

Wat is het probleem?

Het probleem met Escolar

Escolar kan de wasesters die van nature in het dieet voorkomen niet metaboliseren. Deze esters worden genoemd gempylotoxin, en dit is wat het vlees van escolar zijn vette textuur geeft. Het nadeel is dat deze esters erg lijken op ricinusolie of minerale olie, en wanneer volledige porties escolar worden geconsumeerd, kunnen ze gastro-intestinale symptomen veroorzaken.

Eerlijk gezegd eerlijk gezegd – en het spijt me – de consumptie van escolar veroorzaakt explosieve, olieachtige, oranje diarree. Mensen hebben gemeld dat de lozingen vaak moeilijk te controleren zijn en dat ongelukken kunnen gebeuren tijdens het passeren van gas.

Ik ken persoonlijk iemand die op een avond een escolar steak at, zich niet bewust van de bijwerkingen. De volgende dag reed hij met de lift naar zijn kantoor toen uit het niets zijn ingewanden een verrassingsaanval op zijn broek veroorzaakten. Zoals hij later zei: “Godzijdank had ik mijn sporttas bij me, met een schoon ondergoed erin.” Dit verklaart waarom escolar ook wel de “olestra vis” en de “ex-luie vis” wordt genoemd.

De Japanse en Italiaanse regeringen hebben de import en verkoop van escolar om deze redenen verboden. De regeringen van Canada, Zweden en Denemarken eisen dat alle escolar voorzien zijn van waarschuwingslabels. De FDA heeft het escolar verbod opgeheven in 1992 omdat de vis niet-toxisch is (het veroorzaakt ongemakkelijke dingen in je broek, maar het zal je geen pijn doen of doden).

Dus, moet je Escolar eten?

Ondanks dit alles, escolar is inderdaad erg Buttery en heerlijk, en moet worden genoten, maar nooit in porties groter dan zes ons. Delen van minder dan zes gram zullen geen gastro-intestinale problemen veroorzaken. Zeg niet dat we je niet hebben gewaarschuwd.

Verwant: Good Fish, Bad Fish: Fish inspecteren op versheid