Wat is het verschil tussen witte, gele en rode miso?

Meer en meer van ons ontdekken wat een fantastisch ingrediënt geconcentreerd miso-pasta kan zijn in ons dagelijks koken – en niet alleen voor soep! Gelukkig hebben veel grote winkels een groot aantal traditionele miso’s gevangen en beginnen ze uit te kiezen. De echte vraag is: hoe kiezen? Lees verder…

Om volledig eerlijk tegen je te zijn, vonden we veel tegenstrijdige informatie over de verschillende soorten miso en hoe ze eigenlijk anders zijn. Hieronder volgt een samenvatting van wat we begrijpen over de meest voorkomende soorten miso die nu op de markt in de Verenigde Staten worden gevonden – maar als je een miso-expert bent, meld je dan aan en leer ons!

White Miso: Deze miso is gemaakt van sojabonen die zijn gefermenteerd met een groot percentage rijst. De feitelijke resulterende kleur kan variëren van wit tot lichtbeige en de miso heeft een duidelijke zoete smaak. Het wordt het best gebruikt in kruiden zoals mayo of saladedressings, of in lichte sauzen.

Gele Miso: Gele miso wordt meestal gemaakt van sojabonen die zijn gefermenteerd met gerst en soms een klein percentage rijst. Het kan geel tot lichtbruin van kleur zijn. Deze miso heeft een milde, aardachtige smaak en is beter voor algemeen gebruik in niet alleen specerijen, maar soep, marinades en glazuren.

Red Miso: Dit wordt ook typisch gemaakt van sojabonen gefermenteerd met gerst of andere granen, hoewel met een hoger percentage sojabonen en / of een langere fermentatieperiode. Het kan variëren in kleur van rood tot donkerbruin. De diepe umami-smaak van rode miso kan milde gerechten overweldigen, maar is perfect voor stevige soepen, braises en glazuren.

Black Miso: Onze informatie over zwarte miso is niet helemaal duidelijk. Sommige bronnen zeggen dat deze pasta volledig is gemaakt van sojabonen, anderen zeggen dat het gemaakt is van sojabonen die zijn gefermenteerd met stevige donkere granen zoals boekweit. Hoe dan ook, dit klinkt als de sterkste gearomatiseerde miso rond (de beschrijvingen herinneren ons een beetje aan marmite!).

De kleurdiepte bij een bepaalde miso kan u ook iets vertellen over de smaak. Over het algemeen geldt dat hoe donkerder de kleur, hoe langer hij is gefermenteerd en hoe sterker hij zal smaken. Zowel gele als rode miso’s kunnen soms worden aangeduid als “gerstmiso”, dus controleer de werkelijke kleur van de pasta om aan te geven hoe mild of sterk deze is.

Met wat voor soort miso kook je in het algemeen?

Verwant: Recept Review: groene bonen met walnut Miso saus

(Afbeelding: Flickr-lid adactio gelicentieerd onder Creative Commons)