Wat is Ezechiël brood en is het gezonder dan ander brood?

Je kent dat brood in de kleurige zak in de diepvriessectie van de supermarkt – die met het bijbelvers erop? Het heet Ezechiël brood of, meer specifiek, Ezechiël 4: 9 brood. Volgens pakketetiketten is het geïnspireerd op het vers van het Oude Testament: “Neem ook tarwe, gerst, bonen, linzen en gierst, en spelt, en doe ze in een vat en maak er brood van … ”

Wat is Ezechiël brood?

Er zijn meer dan een dozijn soorten Ezekiel-broden (van het merk Food for Life) en ze worden allemaal op de markt gebracht als bloemloze (maar niet glutenvrije!) Broden gemaakt met gekiemde granen. (Het bedrijf biedt ook tortilla’s, wafels, ontbijtgranen en meer.) Het bedrijf zegt dat het die zes granen en peulvruchten uit het Oude Testament zijn die “voordelen oplevert die verder gaan dan wat we normaal van onze broden verwachten.” Het brood wordt aangeprezen als een complete bron van eiwitten, die 18 aminozuren bevat, om te helpen bij de opname van mineralen, en meer.

Met al het gepraat dat we horen dat wit brood een minder dan ideale voedingskeuze is, is dit spul de sleutel voor als je gezond probeert te zijn, maar broodjes gewoon niet kunt loslaten? Of is dit gewoon een andere gimmick? Ik vroeg Marisa Moore, een gediplomeerd voedingsdeskundige in Atlanta, om ons te informeren over deze dingen, en ze was verplicht.

Wacht, wat zijn gekiemde granen?

Er is geen gereguleerde definitie van “gekiemd graan” in de industrie, maar de mensen van de Whole Grains Council leggen uit wat in het algemeen met de term wordt bedoeld. Vroeger (meer dan ongeveer honderd jaar geleden) zeiden ze dat geoogste granen in schijven werden vastgebonden en in het veld werden gelaten totdat het tijd was om te dorsen (dat wil zeggen, het graan van de rest van de plant te scheiden). Deze blootstelling aan de elementen betekende dat een deel van het graan op zichzelf begon te ontspruiten. Moderne technieken hebben deze oefening geëlimineerd, maar fans van die dingen geloven dat we het missen. “Granen die net begonnen zijn met kiemen – die grofweg tussen een zaadje en een nieuwe plant staan ​​- laat alle goedheid van volle granen, terwijl ze gemakkelijker verteerd worden,” legt de site uit.

“Kiemen van bepaalde granen kan leiden tot hogere nutriëntenconcentraties en toegankelijkheid”, zegt Moore. “Het is bijvoorbeeld aangetoond dat gekiemde tarwe meer vezels, folaat en vitamine E bevat dan normaal, maar de broodvoordelen zullen variëren op basis van het gebruikte graan.”

Meer over gekiemde granen

  • Wat u moet weten over gekiemde granen
  • Hoe gekiemde granen te maken

(Image credit: Food for Life)

Is Ezekiel beter dan andere soorten brood?

Alleen voor de kicks vergeleek ik voedingsetiketten voor gewoon witbrood, 100 procent volkoren brood en volkoren Ezechiël brood. Dit is wat ik heb gevonden: het is iets beter door de voedingsgetallen, en de ingrediënten zijn echt voedsel (in tegenstelling tot spullen uit een wetenschappelijk handboek in het witte brood, vooral).

Als je nieuwsgierig bent, hier is hoe de nummers schudde.

Wit brood heeft 2 gram vezels, 5 gram suiker en 4 gram eiwit in twee plakken (voor 140 calorieën). Naast ongebleekt verrijkt meel en een hoop veellettergrepige woorden die ik niet kan uitspreken en niet herkennen omdat ik geen chemicus ben, bevat wit brood ook fructose-glucosestroop, gemodificeerd maïszetmeel, sucrose en suiker. Ik denk dat we het erover eens zijn dat die ingrediënten niet onze vrienden zijn, ook al klinken de cijfers op het voedingsetiket niet vreselijk.

Het volkorenbrood waar ik naar keek, heeft 3 gram vezels, 3 gram suiker en 4 gram eiwit in één plak (voor 100 calorieën). Naast het volkorenmeel, waren er nog een paar andere herkenbare actuele voedselingrediënten waaronder water, bulgur-tarwe, suiker, tarwegluten en honing, en vervolgens enkele meertalige additieven.

Eén (80 calorieën) plakje van dit Ezechiël brood heeft 3 gram vezels, 0 gram suiker en 4 gram eiwit. Het is gemaakt met biologisch gekiemde tarwe, gefilterd water, biologisch gekiemde gerst, biologisch gekiemde gierst, biologische gemoute gerst, biologisch gekiemde linzen, organische gekiemde sojabonen, organische gekiemde spelt, verse gist, biologische tarwegluten en zeezout.

Wat smaakt Ezechiël-brood?

“Sommige versies zijn compact en een beetje gomachtig, wat niet voor de lekkerste etensoorten zorgt”, zegt Moore. “Maar velen bieden een nootachtige en aangename smaak: roosteren kan de textuur aantrekkelijker maken, vooral omdat veel van deze soorten brood gekoeld zijn.”

Amazon reviewers zijn het erover eens. Aanbevelingen voor toast duiken zo vaak op als waarschuwingen voor het brood dat met mildewy komt. (Pro tip: koop dit bij de supermarkt en neem het mee naar huis.)

Als u online wilt kopen: Ezechiel brood

Misschien ga je dit niet zomaar opslokken door het schijfje, maar Moore zegt dat het de perfecte basis zou zijn voor avocadostroop met alle toppings of een meer basistoost met verse jam of notenboter. “Denk aan gekiemd graanbrood als een stap boven volkoren brood – het biedt een nootachtige smaak als aanvulling op vele traditionele broodbeleg,” zegt ze.

Ik kocht een zak en gaf er een shot – geroosterd met een smeermiddel van avocado en wat zeezout. Ik zal eerlijk zijn, ik was geen fan. De Amazon-recensent die schreef: “Als je van wonder witbrood houdt, is dit waarschijnlijk niet voor jou,” is precies goed. Mijn ultieme brood is een knapperig, echt Frans stokbrood, dus als ik brood eet, is dat waar ik voor ga. Dit had meer gemeen met karton in textuur en (ik veronderstel) smaak, dan met goed brood. Ik denk dat ik liever geen brood heb dan dit als een vervanging.

Heb je een geheim om het lekker te laten smaken, of heb je een ander merk gekiemd? Laat maar horen!