Waarom u Low Natriumbouillon altijd moet kopen

(Afbeelding tegoed: Christine Gallary)

Hoe graag ik ook wil dat mijn koelkast en vriezer altijd gevuld zijn met heerlijke zelfgemaakte kippenbouillon om te koken, de realiteit werkt niet met mij samen. Omdat werk- en gezinsverplichtingen constant strijden voor mijn tijd, heb ik soms wat snelkoppelingen nodig om het diner op tafel te krijgen.

In de winkel gekochte bouillon is zo’n snelkoppeling. Of het nu voor een snelle soep of een lange smoor is, een blikje of doosje bouillon is een redder in nood, maar ik koop alleen de natriumarme versies, en dit is de reden waarom.

Waarom de voorraad niet is gekruid

Wanneer ik zelfgemaakte bouillon maak, voeg ik er nooit zout aan toe. Het kan een beetje saai of vreemd recht van smaak, maar dat is oke. Omdat ik niet weet wat ik de voorraad zou gaan gebruiken, wil ik de hoeveelheid kruiden in mijn gerecht kunnen controleren – het is dezelfde reden waarom we ongezouten boter gebruiken bij het bakken.

Als je een soep maakt met een gerookte ham, spek of worst, is de kans groot dat deze ingrediënten genoeg zout bevatten om de hele soep op smaak te brengen. Het gebruik van een gezouten bouillon of bouillon kan de zoutniveaus over de rand duwen, waardoor de soep onaangenaam zou worden. Het is beter om het in het begin tegen te houden en de mogelijkheid te hebben om aan het einde te sealen.

Voorraad of bouillon kopen

Hetzelfde principe is van toepassing op het kopen van bereide bouillon of bouillon, die over het algemeen hooggespannen zijn, omdat de fabrikanten producten willen verkopen die alleen goed smaken. Maar aangezien u waarschijnlijk met de dingen kookt en het niet recht omhoog drinkt, moet u altijd naar versies met een laag natriumgehalte zoeken (soms kunt u zelfs ongezouten versies vinden). Vergeet niet om te proeven en aan te passen voor zout tijdens en na het kookproces.