V Zeleni kuhinji by Alice Waters Knjiga Review 2010

Najnovejša kuharska knjiga Alice Waters želi naučiti osnovne tehnike kuhanja s pomočjo “naučiti po srcu”, ki nas spodbuja k instinktivnemu pristopu k kuhinji in pri iskanju zadovoljstva pri kuhanju dobre hrane. Ali ji uspe? Preberite o mojem mnenju.

Naslov in založnik: V zeleni kuhinji: tehnike za učenje po srcu, Alice Waters. Objavil Clarkson Potter, 2010.

Prvi vtisi: Trda platnica, z veselo zeleno krpo hrbtenice in lepo, prijeten sliko avtorja na naslovnici. Obstaja na desetine visoko kakovostnih fotografij po vsej knjigi, vključno z več portreti znanih kuharjev in kuharjev.

Število receptov: Več kot 50 let, vključno z osnovami, kot so keksi pinjenke, guacamole in preprosta paradižnikova omaka.

Kot: Predpostavka te knjige je naučiti osnovne tehnike kuhanja za podporo trajnostne lokalne hrane. Da bi to naredila, je gospa Waters pozvala pomembne kuharje in kuharje v letu 2008 Slow Food Nation, da bi ponudila svoje recepte in si fotografirala Christopher Hircheimer in Melissa Hamilton. Vključeni so Deborah Madison, Thomas Keller, Bryant Terry, David Chang in drugi, ki delajo vse od strjevanja koruze do izdelave kruha in žganja majoneze.

Prodaja iz te knjige podpira gospo Waters ‘Užitno šolo, fundacija, ki nudi šolarjem priložnost, da se naučijo rasti, žetev in kuhanja ekološke hrane, da bi spodbudili spoštovanje do naravnega sveta in spodbudili okoljsko in socialno blaginjo.

Druge stvari: Na voljo je kazalo in kazalo, z dodatnimi oddelki o skladiščenju ekološke shrambe in sezonskih jedi, kakšne kuharske opreme je na voljo, ter kako kupiti in uporabiti kuhinjski nož ter zeleni kuhinjski manifesto.

Recepti za zdaj: Hearts of Romaine & Green Goddess Dressing; Thomas Keller’s One-Pot pečenka; Pečenka iz Jagnjeta; Piščančja rezanec juha z Dillom; Pšenični špageti s Kalejem

Priporočeno? Da, vendar s pridržki. To bi bila dobra knjiga za podpornike gospe Waters ‘Edible Foundation in drugih ljudi, ki si delijo svojo organsko vizijo. Toda kot gospa Waters sama, je ta knjiga močna na navdihu in viziji, vendar nima praktičnosti in se zdi, da se ne zaveda težav s cenovno dostopnostjo in privilegijami. Koliko izmed nas lahko ploskuje celo ekološko piščanco v lončku samo za izdelavo zalog? Medtem ko zaloga zalog ne zahteva, da zavržemo trdne snovi, nam ne reče, da jih tudi shranimo.

Malo sem zmeden, kdo bi dejansko uporabil to knjigo. Odpre se z zelo osnovno lekcijo o tem, kako očistiti in obleči solato za solato, nato pa nadaljuje s ponudbo recepta za ribjo juho, ki vključuje filetiranje ribe in izdelavo staleža iz kosti, preden gre za lov na ribe, bi bil precej intimni za novega kuharja. Torej, malo preveč osnovnega za izkušene kuharje, vendar ne dosledno dovolj osnovni za začetnike.

Tukaj je veliko mojih kulinaričnih junakov, vključno s samim Ms. Waters, in podpiram duh, v katerem je bila napisana ta knjiga in njen osnovni namen: izobraževanje ameriške javnosti, vključno s otroki, o tem, kako kuhati in ceniti dobra hrana in užitki mize. To knjigo bi dal tistemu, ki ima nekaj izkušenj v kuhinji, vendar išče smernice in navdih za bolj trajnostno.

• Kupite knjigo: V zeleni kuhinji Alice Waters, $ 18,48 (Amazon)

Več knjig 2009
• Prejšnja Naslednja
• Užitno šolsko dvorišče Alice Waters
• Jamie doma na Jamie Oliver

(Slika: Amazon)