Tunnollinen Cook: Miten ostaa katkarapu

Tuore tai jäädytetty? Kasvatetut tai villit pyydetyt? Kotimaiset tai tuodut? Katkarapu on tärkein ainesosa monille suosikkivihollisille nopeille yöpäiville, joten asetamme muutamia asioita suoraan.

Kalaöljyjen kestävyyteen liittyvissä asioissa käännyin aina Monterey Bay Aquariumin merikalastukseen. Listan mukaan paras katkarapu on villieläimiä kiinni Yhdysvalloista, tarkemmin sanottuna Yhdysvaltain Tyynenmeren rannikolta ja ylöspäin British Columbiaan. Kun olen saanut kokemukseni New Orleansista, otan myös Gulf Bay-katkaravun tähän luetteloon.

Valtameren olosuhteet Yhdysvaltain rannikolla seurataan tiiviisti ja kalastus lopetetaan, jos veteen on haitallista. Tämä tarkoittaa, että voit olla varma, että katkaravut ostavat ovat turvallisia syödä. Yhdysvaltojen katkarapujen trooliverkkojen parannukset merkitsevät myös sitä, että sivusaaliina on vähemmän katkarapuja.

Kotimaiset tarhatut katkaravut ovat hyvä vaihtoehto. Jos mahdollista, tarkista, että katkarapuja korotettiin täysin kierrätysjärjestelmissä tai sisämaassa. Nämä ovat parempia sekä katkarapujen että ympäröivän ympäristön kannalta.

Ainoa katkarapu todella välttää on katkarapu tuodaan Yhdysvaltoihin. Ulkomaisen kalastuksen ja katkaravun viljelysäännöt voivat vaihdella suuresti Yhdysvaltojen standardeista, eikä aina ole varma siitä, mitä turvallisuutta tai kestävyyttä olet ostanut.

Voit ostaa joko tuoreita tai jäädytettyjä katkarapuja; molemmat ovat hienoja valintoja. Tuore katkarapu on erittäin pilaantuvaa, joten varmista, että se on muutaman päivän sisällä kiinni. Kuorien päät ja reunat alkavat muuttua mustaksi katkarapujen ikävuodena, joten varmista, että katkaravun runko on läpikuultava ja kostea, eikä siinä ole mustia reunoja tai pilkkuja.

Kun ostat pakastettuja katkarapuja, tarkista katkaravun jääkiteet. Tämä on merkki siitä, että katkarapu sulatettiin ja jäädytettiin jossakin vaiheessa, ja tätä katkarapua olisi vältettävä. Näytät myös joskus mustia pisteitä jäädytetyn katkarapun kuoreista, mutta Louisiana Seafood Handbook mainitsee, että tämä johtuu entsymaattisesta reaktiosta eikä pilaantumisesta.

Jäähdytetään jäädytetty katkarapu yön yli ja käytä sitä heti. Jäädytetyt katkaravut ja niiden kuoret ovat edelleen yleensä parasta laatua ja makua. (Plus sitten saat kuoret tehdä varastossa!) Se sanoi, “kuoritut ja deveined” katkarapu ovat erittäin käteviä ja silti erittäin maukkaita.

Iso vai pieni? Se on sinusta kiinni! Katkaravun koko riippuu erityisestä katkaravusta ja ei sinänsä ole merkki laadusta tai kestävyydestä.

Kalaöljyjen luonnollisessa ja hullussa maailmassa kestävyyteen ja laatuun verrattuna katkarapu on yleensä yksi turvallisimmista vedoista. Kuten aina, kysy kysymyksiä, tarkista paketteja ja ostat parhaiten laadukkaat merenelävät, joita voit löytää ja varaa.

Millaista katkarapuja ostat? Kaikki suositukset?

Lähteet mereneläviä koskeville tiedoille:

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: katkarapuja
Älykäs mereneläviä opas ruokaa ja vettä katsella
Louisiana Seafood Hallituksen Seafood Handbook: Katkarapu

Related: Mitä eroa? Valkoinen, ruskea ja makean veden katkarapu

(Kuvat: Usko Durand ja Liz Vidyarthi)