Spiser godt: Tips til madlavning bitter grønne

Tidligere i denne måned lagde vi op på en undersøgelse og spurgte, hvilken grøntsag du frygter at lave mad. Mange af jer nævnte bitter greens, kategorien af ​​collards, rope greens og sennep greener, der kan vise sig hårde og unappealing. Så vi har nogle tips og opskrifter til at hjælpe…

Den klassiske måde at tilberede collard og grønt greens – især for os, der voksede op i syd – er at bage dem med svinekød, enten røget skinkehock eller tykskåret bacon. Smagens smag smelter ud i grøntene og giver dem et tiltrængt saltopstød. Fedtet gør bladene ømme og silkeagtige.

• Vores generelle metode til de hårdeste grønt (collards og grønt greens) går som denne: Kog lidt tyk, hakket bacon i en tung gryde, indtil fedtet er gjort. Tilsæt grøntsagerne (som vi har skåret i bånd) og kog i svinekødsfedtet med masser af salt og peber, indtil de er visnet. Tilsæt nok kyllingelager eller vand til næsten ikke at dække grønne, dække potten og kog i ca. en halv time eller mere, indtil grønne er bløde og en hæregrøn farve. Det er rigtigt. Vi kan lide vores for at miste den vigtige, vitaminfyldte lyse grøn farve. Vi kan godt lide dem lidt overcooked.

Hvis du er vegetar, eller bare ikke vil bruge svinekød, kan du lave dine grønne grøntsager i olivenolie. Men vi vil anbefale saltning tungt og tilføje lager snarere end vand for mere smag. Selvfølgelig er der utallige variationer. Nogle mennesker tilføjer cider eddike, vin eller løg. Nogle mennesker koger deres grønt og dræner dem derefter.

• Med hensyn til grønne og sennepgrønne har de tendens til at være mere ømme (vi spiser endda kale rå, i salater) og behøver ikke så meget tid eller varme. Du kan røre dem i supper, og de vil blødgøre pænt.

Nogle opskrifter at prøve:
Easy Braised Collard Greens, fra Kitchn
Collard Greens, fra Paula Deen

Cavolo Nero Kale, fra Kitchn
Langsomkogt Cavolo Nero, fra Kitchn

Næbgrønne Kogt i Rich Pork Stock, fra Bon Appétit

Sennepgrønne, fra simpelthen opskrifter
Grapefrugt, Sennepgrøn og Datesalat, fra Gourmet

Seasonal Spotlight: Amaranth
Seasonal Spotlight: Braising Greens

Relaterede: Mindre kød, mere smag: Salt svinekød

(Billede: Flickr medlem peskymac, licenseret under Creative Commons)