Spiring ud over korn: Ja, du kan spire nødder, frø og bønner

(Billedkredit: matka_Wariatka / Shutterstock)

I det seneste har vi talt om spirede korn, fra de ernæringsmæssige og kulinariske fordele til at gøre dem hjemme. Men spiring må ikke begrænses til korn. Fra solsikkefrø til mandler og kikærter kan spiring være en sjov og nærende måde at forbedre ingredienserne på i køkkenet.

Som vi dækker i vores spirede kerner primer, kan i det væsentlige ethvert helt ubehandlet frø spire under de rigtige betingelser. Denne proces øger visse næringsstoffer og kan forbedre fordøjelsen. Spiring gør også hårde, uspiselige frø til en knust, sej ingrediens, der kan spises rå eller let kogte. Spirefrø, nødder og bønner er lækre i salater, sautés og meget mere.

Nedenfor er en guide til nogle af de ingredienser, du kan spire i dit køkken. Brug altid hygiejnefrø beregnet til spisning og spiring, ikke havearbejde eller landbrug. Frø skal være rå (ikke brændt), ikke-GMO og fortrinsvis økologisk. Din lokale fødevarebutik, Sprout People, Handy Pantry og Mountain Rose Urter er nogle gode kilder.

Frø

Alfalfa spirer er allestedsnærværende, men de er bare toppen af ​​isbjerget når det kommer til spiring. Andre almindeligt spirede frø omfatter broccoli, selleri, chia, kløver, fenegreek, radise, kale, løg, græskar, sesam og solsikke. Disse gør gode tilsætninger til salater og sandwicher og kan også sauteres, blancheres eller dampes. I de fleste tilfælde, da frøene er så små, vil du gerne spire et par spiseskefulde frø ad gangen, eller du vil ende med en masse spirer.

Bemærk: Spirer fra Solanaceae eller natshadefamilien kan være giftige, så undgå ægplanter, varme og søde peberfrugter, kartoffel og tomat. Undgå også rabarber.

nødder

De fleste “spirede” nødder er teknisk lige gennemblødt, hvilket betyder at de kun gennemgår den første fase af spiring, som blødgør i vand i 2 til 12 timer. (For foreslåede blødningstider, se denne vejledning fra Vegetarian Times.) Ud over at neutralisere enzymhæmmere og fytinsyre blødgør denne proces nødder, hvilket gør dem ideelle til at skabe nut-baserede mælkeprodukter, cremer og spredninger.

Nogle nødder som mandler kan spire videre, indtil de udvikler små nubs, men skalede nødder som pekannødder og valnødder kan ikke spire fuldstændigt.

bønner

Almindelig spirede bønner eller bælgfrugter omfatter adzuki bønner, kikærter, grønne ærter, linser, mungbønner og sojabønner. Mange mennesker finder ud af, at det oprindelige blødgørende trin alene gør bønnerne mere fordøjelige. Fuldt spirende bønner blødgør dem nok, at de kan blive spist rå, whizzed i supper, blandet for at gøre spredninger som hummus eller let kogte.

Du kan også dehydrere gennemblødte eller bare spire bønner til madlavning senere. Selv om ernæringsforstærket kan gå tabt i madlavning, er det en fordel, at bønnerne ofte kræver mindre vand og tid.

For detaljerede instruktioner og sikkerhedsmæssige overvejelser, se vores vejledning: Hvordan man laver spirede korn