So zamrznjene zelenjave kot hranljive kot sveže? Pogledali smo na znanost.

Vsi vemo, kakšne zdravstvene možnosti jesti več zelenjave: veliko raziskav je ugotovilo, da imajo prehrana, bogata s sadjem in zelenjavo, nižji krvni tlak, zmanjša tveganje za srčno bolezen, zmanjša raven holesterola v krvi in ​​lahko nudi zaščito pred nekaterimi vrstami raka.

Ampak vse to pomeni samo sveže zelenjava, kajne? Zamrznjeni veggies ne smejo biti tako hranljivi kot rastline, ki so se zravnal iz kmetije. No, ne tako hitro, pravi znanost.

Zahtevek: Zamrznjena hrana je prav tako dobra kot sveža

Raziskave z Univerze v Gruziji, ki jih financira Fundacija za zamrznjeno hrano, so v različnih fazah preučevale prehransko vrednost pridelka v supermarketih: ko so bili sveži; v hladilniku pet dni; in zamrznjeni. Fundacija za zamrznjeno hrano je izbrala prehranska spremenljivka, s katero si je ogledal tudi proizvode (preučevali so se brokoli, cvetača, koruza, zelen fižol, grah, špinača, borovnice in jagode).

Iz rezultatov študije, objavljene v Journal of Food Composition in Analysis, je ugotovljeno, da so vsi trije načini shranjevanja za izbrane proizvode običajno prehrambeno enaki drugemu.

Preberite več: Izbrane analize hranil svežega, svežega in zamrznjenega sadja in zelenjave iz Journal of Food Sestava in analiza

Cilj študije, je dejal ustrezni avtor Ron Pegg, je oporekati domnevi, da so zamrznjeni izdelki znatno manj hranljivi kot sveži proizvodi.

“Tam obstaja napačna misel, da če zamrzneš [proizvaja], izgubiš hranila, vitamine in minerale,” pravi Pegg, ki je zasnoval študijo. “In to sveže je veliko boljše od zamrznjenega. To sploh ni tako.”

5 načinov kuhanja z zamrznjeno špinačo

(Kredit za slike: Faith Durand)

Ena presenetljiva ugotovitev pa je bila, da so na voljo nekatere zamrznjene zelenjave – kot so angleški zeleni grah in zeleni fižol višje ravni hranil, kot so njihovi sveži kolači, shranjeni v hladilniku. Pegg, ki imenuje postopek zamrznitve “gumb za začasno prekinitev mamine narave”, pojasnjuje, da zamrznjeni izdelki prispejo v predelovalni obrat “na vrhu zrelosti”. Zaradi tega ima včasih pridelek višje vrednosti prehrane kot pa v supermarketu. Na primer, zeleni grah je izgubil 52 odstotkov svoje “mokre teže” 24 do 48 ur po izbiranju.

“Za nas je to zelo intuitivno, ker se pridelek vzame na najvišji zrelosti in takoj zamrzne”, pravi Pegg.

5 načinov kuhanja z zamrznjeno koruzo

(Kredit za slike: Faith Durand)

Ali to trditev drži vlagatelju (Industry-Funded!)?

Zdaj vemo, kaj razmišljate. Ta študija je bila ki jo financira zamrznjena živilska industrija. Ali so rezultati osumljeni? Lahko jim zaupamo?

Najboljši način ocenjevanja je pogled na druge podobne raziskave. Znanost se običajno premika naprej, ne v velikih skokih in prebojih, temveč s počasnim, ponavljajočim se kopičenjem rezultatov raziskav, ki gradijo drug drugega. Kaj pravijo druge študije?

Ko gre za zamrznjeno zelenjavo, druge raziskave podpirajo večino te raziskave, ki jo financira industrija. Študija iz leta 1980 s študije Univerze v Kaliforniji Davis je preučevala prehrambene profile (vlaknine, vitamine, minerale itd.) Osmih svežih in zamrznjenih sadja in zelenjave – koruza, korenje, brokoli, špinača, grah, zeleni fižol, jagode in borovnice – in ni ugotovil pomembnih razlik med svežim in zamrznjenim proizvodom. Po besedah ​​vodilnega avtorja Ali Bouzarija je bilo, kadar so bili sveži ali zamrznjeni izdelki robovi pred drugim, “rahlo”.

Z drugimi besedami, sveži in zamrznjeni bodo precej podobni v prehranskem profilu; ugotovitve študije, ki jih je financirala industrija in ki so imele nekaj zamrznjenih živil več prehrana je verjetno odvisna od številnih spremenljivk. Ob koncu dneva obstajajo mejne razlike med svežimi in zamrznjenimi proizvodi, veliko nesorazmerij pa lahko akreditiramo na vrsto zunanjih spremenljivk, kot je tista točka, v kateri je pridelek zamrznjen, ali kako dolgo so pred njim sedeli sveži proizvodi ki se kupujejo – sveže pridelke lahko včasih potujejo že nekaj tednov, preden jih postavi v trgovino z živili.

Bouzari, soustanoviteljica Pilota R + D in avtorja Ingredienta, pravi, da v svežem in zamrznjeni razpravi ni “jasnega odgovora”, vendar zamrznjeni izdelki niso po naravi slabši.

“Zamrznjena hrana po definiciji ni manj hranljiva od sveže hrane,” pravi Bouzari. “Lahko so, lahko pa gre tudi na drug način.”

5 načinov kuhanja z zamrznjenimi jagodami

(Kredit za slike: Faith Durand)

Resnično pomembna stvar? Samo jesti več sadja in Veggies

Medtem ko je natančna količina sadja in zelenjave, priporočena za odrasle, odvisna od več spremenljivk (starost, spol in stopnja telesne aktivnosti), MyPlate USDA – posodobljen svetovalni standard, ki je nadomestil živilsko piramido – priporoča, s sadjem in zelenjavo. V poročilu za leto 2013 je Center za nadzor bolezni ugotovil, da 33 odstotkov ameriških odraslih dnevno porabi manj kot eno porcija sadja in zelenjave.

V tem kontekstu je zmaga potrošnika v začetni fazi prehranjevanja sadja in zelenjave. “Če jeste sveže ali zamrznjene proizvode, v večji shemi za bolj zdravo odločitev, ste naredili eno izmed najbolj zdravih izbir,” pravi Bouzari.

“Nekaj ​​je boljše od nobene, temveč kombinacija svežega in zamrznjenega – lahko vržete nekaj konzervirane in 100-odstotne sadne soke – najbolje je,” pravi Marjorie Cohn, RD, CDN in nacionalni tiskovni predstavnik Akademije za prehrano & Dietetika.

Kadar gre za sveže in zamrznjene zelenjave, je trend menjajočih se trendov med mladimi večerji: po mnenju skupine NPD so millennials in Gen Zs odgovorni za rast sveže in zamrznjene zelenjave. Natančneje, tisti, mlajši od 40 let, so v zadnjih 10 letih povečali letni vnos svežih zelenjadnic za 52 odstotkov in zamrznjeno zelenjavo za 59 odstotkov.

Za razliko od teh 60 in starejših je poraba zmanjšala za 30 odstotkov in 4 odstotke za svežo in zamrznjeno zelenjavo.

5 načinov kuhanja z zamrznjenim krompirjem

(Kredit za slike: Faith Durand)

Ko pride do svežega ali zamrznjenega, okus je kralj

Medtem ko lahko hranilna sestava sadja in zelenjave niha, se lahko potrošniki zanašajo na drugačno lestvico, ko odločajo, ali naj gredo zamrznjeno ali sveže: okus.

“Dober litmus test in dobra metrika sta splošna kakovost in okusnost pridelka,” pravi Bouzari.

Cohn, na drugi strani, priporoča, da jedo sveže pridelke, ko je v sezoni, in ne da bi se izognili zamrznjenim alternativam. “Moje splošno pravilo je, da če je sadje ali veggie v vrhunski sezoni, jejte sveže – verjetno bo bolj hranljivo v tem času,” pravi. “Preostanek leta, preprosto poskusite dobiti različne in več veggies in sadja v celoti. Peak sezone in lokalno bo verjetno vedno zmagal na hranilni lestvici.”