Sestavina Spotlight: Suhi Beankurd palčki

Posušene bikurburne palice morda ne zvonijo ali izgledajo kot najbolj navdušujoče sestavine na azijskem trgu, vendar pa, ko veste, kako jih pripraviti – in to ni težko – lahko postanejo ena od vaših sestavin za brazdo, pomivanje krompirja , juhe in solate.

Sušene beankurdne palice, znane tudi kot suha tofu koža, yuba, fu žuh ali bambusov tofu, so narejene iz kože, ki tvori na površini kuhano sojinega mleka. (Spoznajte proces v našem ogledu Hodo Soy Beerery.) Odrasel sem, ko sem jih jedel, ki jih je pripravil moj oče, kitajsko-vietnamski kuhar. Kadarkoli sem opazil skodelico “tofu palic”, ki so namakali na kuhinjskem pultu, sem skočil z vznemirjenjem, ker sem vedel, da bomo kmalu obravnavali enega od mojih najljubših obrokov. Ne glede na to, ali so bili vključeni v ocvrto zelenjavo ali congee, sem vedno posladkal svojo žvečilno, nekoliko mesnat teksturo. (In za vegetarijanec so naredili odličen nadomestek v obliki beljakovin). Danes jih imam rad, da jih dodam v solatne rezance, kot so goi chay in hiyashi chuka.

Rehidracijo sušenih beankurdnih palic je treba; jih pokrijte z vodo in pustite, da sedijo najmanj 8 ur in do enega dneva. Nato jih odcedite, jih razrežite v koščke velikosti ugrizov in uporabite, kot bi si meso ali tofu. Okus beankurdnih palic je precej blag, zato jih vzamejo po okusih, s katerimi jih kuhate. Tukaj je nekaj dobrih receptov:

• Braised Tofu koža pri resnih jedeh
• Bean Curd palčke in svinjska rebra juha na Rasa Maleziji
• Buddha’s Delight (Jai) pri Chowu
• Braised Rolled Tofu Skin na Pham Fatale

Ali kdaj kuhate z suhimi beankurdnimi palicami?

Povezano: Tofu Tour: Hodo Soy Beanery v Oaklandu v Kaliforniji

(Slika: Emily Ho)