Recept: slasni Cacio e Pepe kolačići

(Slika kredita: Jenny Huang)

Iz svih razloga cacio e pepe – rimska tjestenina od crnog papra, pecorino romano sira, maslinovo ulje ili maslac – ponovno se usredotočio u središte pozornosti, spremni smo uložiti svoju jednostavnost ključ je.

Izrađena od samo tri sastojka, tjestenina je nadahnula sve od prženog krumpira do ovih ukusnih kolačića s Parmesanom i crne paprike. Sada neće zamijeniti kremastu zdjelu tjestenine, ali uz čašu crnog vina zasigurno će vam dati isti đurbeni, papriki ugriz. Dodajte ih na jelo, uz vrpce slanog pršuta i marmelada, i pričekajte neizbježnu pohvalu.

Testerove bilješke

Na temelju nekih povratnih informacija korisnika ponovno smo provjerili i ažurirajte ovaj recept da biste uključili maslac i upotrijebili procesor za hranu kako biste postigli savršenu teksturu pješčane, rastopljene usne šupljine. Pecorino Romano je tradicionalni sir za cacio e pepe, no slobodno ih možete napraviti i s parmezanom, i dalje će biti ukusni. Ovi mali kolačići savršeni su za čašu vina tijekom koktel sata!

– Christine, listopad 2017

Sladokusni Cacio e Pepe Cookies

Stvara oko 40 malih kolačića


1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus više za četkanje


1 čajnu žličicu grubo mljeveni crni papar, plus više za prskanje


1 1/2 šalice višenamjenskog brašna


3/4 šalice fino usitnjenog Pecorino Romano ili parmezan sira, plus više za prskanje


1/2 žličice soli


8 žlica (1 štapić) hladni bezalkoholni maslac, izrezati u male kocke

Neugodna sol, kao što je Maldon, za prskanje

Stavite ulje i papar u malu zdjelu i promiješajte da se kombinirate; Staviti na stranu.

Stavite brašno, sir i sol u zdjelu procesora s ugrađenim noževima. Pulse nekoliko puta kombinirati. Raspršite kocke maslaca preko mješavine brašna i impulsa sve dok se maslac ne izreže na male komadiće ne veće od graška, oko 6 (1 sekunda) impulsa. Minijatura u mješavini ulja i puls samo dok tijesto ne počne stvarati vlažne nakupine, oko 20 (1 sekundi) impulsa.

Podijelite tijesto u 2 obroka (svaka oko 8 unci) i stavite svaku na plahtu od folije. Oblikujte svaki dio u pravokutni zapis oko 7 inča dug i 1 inča visok. Zamotajte čvrsto u plastičnu foliju i držite u hladnjaku dok čvrsto, najmanje 2 sata ili preko noći.

Namjestite 2 police za podjelu pećnice u trećine i zagrijte do 350 ° F. Listovi za pečenje linije 2 s pergamentnim papirom ili silikonskom posudom za pečenje.

Odvojite trupce i izrezajte unakrsno u debele ploče od 1/3-inčne. Stavite ih na ploče za pečenje, razmakajući ih razmakom od najmanje 1 inča. Četka s tankim slojem maslinovog ulja, a zatim po želji pospite više papra, sira i prljave soli.

Pecite 10 minuta. Zakrenite list za pečenje s prednje strane na stražnju stranu i između stalka i ispeći dok se kolačići ne postave (oni neće puno smeće), oko 5 minuta više. Neka se hladno na limovima za pečenje najmanje 10 minuta prije posluživanja. Prije nego što se skladištite u hermetičnim spremnicima, posve hladite.

Recipe Notes

  • Naprijed: Tijesto se može oblikovati u trupce i hladiti do 3 dana ili zamrznuti do 3 mjeseca. Prekrijte preko noći u hladnjaku ako se zamrznu prije rezanja i pečenja.
  • Skladištenje: Kolačići se mogu pohraniti u hermetični spremnik na sobnoj temperaturi do 4 dana.