Recept: Fried Cauliflower Rice

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Ik ben behoorlijk geobsedeerd door bloemkool “rijst” sinds ik hem eerder dit jaar heb ontdekt. Deze fijngehakte bloemkool is een van die cheater-ingrediënten die echt lekker smaken. Geen grapje.

Het heeft ook Chinese gefrituurde rijst meegenomen, ooit verbannen naar de categorie “comfort food”, vierkant in mijn doordeweekse maaltijdrotatie.

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Dit recept is een vrij directe riff van onze ultieme How To Make Fried Rice van de roerbakken koningin, Grace Young. Het grootste verschil hier is dat je de pan moet bedekken en de bloemkoolrijst een paar minuten laat stomen voordat het gerecht klaar is om geserveerd te worden. Ik gooi meestal ook wat dik gesneden spek in mijn wok (en gebruik het spekvet om te koken!), Hoewel je echt alle restjes kip of varkensvlees die je hebt kan gebruiken – of het vegetarisch houden en knapperige pan toevoegen gefrituurde tofu in plaats daarvan.

Als gelijkvormige gebakken rijst kan dit gerecht zijn mannetje staan. De bloemkool is taai en nubbly op de juiste rijst-achtige manieren. Eieren van eieren en malse groenten maken het ook op zichzelf een heerlijke maaltijd. Dit voelt nog steeds als troostmaaltijd voor mij – gewoon troostmaaltijden die nog een paar groentes meekrijgen in mijn dag!

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)


Bloemkool Fried “Rice”

Dient van 4 tot 6

  • 1

    bloemkool met middelgrote kop (of bloemkool met 5 tot 6 kopjes gekruid bloemkool)

  • 8 ounces

    dikgesneden spek (ongeveer 8 plakjes, optioneel)

  • 2

    grote eieren

  • 1 eetlepel

    gehakte gember

  • 3 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 2

    middelgrote wortelen, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)

  • 1 kop

    verse of ingevroren maïskorrels

  • 1/2 kop

    verse of ingevroren erwten

  • 4

    middelgrote lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

  • 1/4 kop

    gehakte cashewnoten, amandelen of andere noten (optioneel)

  • 2 tot 3 eetlepels

    sojasaus, of 1 tot 2 eetlepels tamari

Snij de bloemkool in roosjes en gooi de harde binnenkern weg. Werk in porties en pulseer de bloemkool in een keukenmachine totdat deze in rijstgrote stukken breekt. Je zou 5 tot 6 kopjes bloemkool “rijst” moeten hebben.

→ Zie stapsgewijze instructies voor meer informatie Hoe bloemkoolrijst of couscous te maken.

Plaats het spek in een 12-inch koekenpan op middelhoog vuur en bak tot het knapperig en bruin is. Gebruik een tang om over te lopen naar een plaat bekleed met een papieren handdoek. Eenmaal afgekoeld, grof hakken en apart zetten. Giet alles weg behalve een theelepel spekvet (of gebruik 1 theelepel plantaardige olie), bewaar het resterende vet.

Plaats de pan terug op middelhoog vuur. Plaats de eieren in een kleine kom, klop om te breken en giet het dan in de pan. Snel de eieren klauteren of een omelet maken. Breng de eieren over naar een snijplank en grof hakken; opzij zetten.

Veeg de koekenpan schoon met papieren handdoeken en voeg 1 eetlepel gereserveerde baconpasta of plantaardige olie toe op middelhoog vuur. Voeg de gember en knoflook toe en sauteer tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de wortels toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de maïs, erwten en bloemkool “rijst” toe en roer goed door elkaar.

Verlaag het vuur tot medium, dek de pan af en kook tot de bloemkool zacht is, 5 tot 8 minuten. Ontdek en bewaar de gereserveerde spek en eieren, lente-uitjes, noten bij gebruik en 2 eetlepels sojasaus of 1 eetlepel tamari. Proef en voeg meer sojasaus of tamari naar smaak toe. Serveer onmiddellijk.

Recept notities

opslag: Restanten worden gekoeld bewaard in een luchtdichte container gedurende ongeveer 4 dagen.