Pasterizacija je največji pregovor o prehrani hrane, o katerem nikoli ne mislimo

(Kredit za slike: knjižnica kongresa)

Če pride do enega prehoda na živila, ki se razlikuje od ostalih, je pasterizacija, pasterizacija mleka pa je specifična. Njegovo sprejetje je spremenilo zdravje našega naroda. Drugače rečeno, v New Yorku v petdesetih letih prejšnjega stoletja je manj kot polovica vseh rojenih otrok živela, da bi videla svoj peti rojstni dan, pri čemer je bil maltičasto mleko največji vzrok bolezni.

Torej, poglejmo si zgodbo o tem, kako se je zgodil ta preuredjen preboj, zgodba pa prepletena ne le s Pasteurjem, temveč z Macyjevo veleblagovnico.

(Kredit za slike: knjižnica kongresa)

Kako je Pasteur in predsednik Macy spremenil mleko

Že poznate francoskega kemika Louisa Pasteurja in vlogo, ki jo je igral v pasteriziranih živilih. Kaj pa del Macyjevih veleblagovnic? Natančneje, predsednik skladišča Nathan Straus. Vzel je pasterizacijo v glavnem, zato se mu lahko zelo zahvališ, ker ni umrl.

Kot sem omenil v članku o hrani, je Nicolas Appert, izumitelj konzerviranja, na nekaj, ko je ugotovil, da je toplota (in ne pomanjkanje zraka), ki je hranila konzervirano hrano iz razvajanja; preprosto ni vedel, zakaj. Ta odgovor je prišel približno 50 let kasneje.

Slika: Francija sredi 19. stoletja. Vinarska industrija države se doživlja nekoliko zlate dobe. Bordeaux prejme svojo uradno klasifikacijo in postane ena od najbolj znanih regij na svetu. In francosko gospodarstvo je v razcvetu, saj vino v državi doseže mednarodno priznanje, ki resnično določa standard za vina po vsem svetu.

To je, dokler ni vse začelo sesati. Vino, ki je bilo izvoženo, je začelo kislo in se obrnilo k kisu. Francosko pivo je doživljalo tudi te zaplete.

Vpiši Pasteur, ki je takrat živel v Lillu, središču proizvodnje francoskega alkohola. Tam je začel preučevati, kaj povzroča, da bi alkohol pokvaril. Ko je pogledal pod mikroskopom, je Pasteur našel tisoče drobnih mikroorganizmov, za katere je menil, da so bili vzrok. Bil je prav. Čeprav je bil očiten, da je celo predlagal, je Pasteur dokazal, da so bile tekočine kontaminirane z mikrobi, ki plujejo v zraku.

V nasprotju s Appertovo metodo, ki je zavrgla vse od vsega, je Pasteur ugotovil, da je preprosto segrevanje mladega vina med 122-140 ° F za kratek čas več kot zadostno pri ubijanju patogenih mikrobov,.

V tem istem času je Amerika šla skozi svojo industrijsko revolucijo. Pred letom je večina ljudi živela na kmetijah, kjer je bilo kravje mleko takoj na voljo ali pa samo kratka vožnja. Ker se je povečala urbana gostota, so tudi dobavne verige in surovo mleko začeli potovati naprej in naprej. Železnice so zmanjšale del tega časa potovanja, vendar so krave molznice še vedno neoljene roke mleko, mleko pa je bilo shranjeno v zabojnikih, ki niso bili sterilizirani. Poleg tega je vloga mleka postajala vse pomembnejša, saj so ženske delale zunaj doma, znotraj tovarn in dojke vse manj.

Zaradi tega je stopnja umrljivosti dojenčkov narasla na zaskrbljujočih ravneh.

(Kredit za slike: knjižnica kongresa)

Straus (zgoraj s svojo ženo), prepričan, da je bila ta problem znanstvena rešitev, je ustanovil zasebno financiran laboratorij za pasterizirano mleko Nathan Straus, ki je otrokom v najslabših soseskah v New Yorku zagotovil varno mleko (na sliki spodaj). V 25-ih letih je bilo v 36 različnih mestih zgrajenih 297 postaj, ki so pili več kot 24 milijonov steklenic varnega mleka. Zato se ocenjuje, da je Strausova prizadevanja rešila življenja 445.800 otrok!

Čudno je, da je mlečna varnost zdaj polna krog, saj zagovorniki surovega mleka naraščajo in trdijo, da se med pasterizacijo uničijo nekatere boljše komponente mleka, ne samo slabe stvari.

Torej je surovo mleko zdaj varno za pijačo? Ne vem. Jaz, podobno kot Food Babe, nisem strokovnjak za varnost hrane. Mislim, da je pitno mleko samo osebna izbira. Moj nasvet, če boste pili, je telefon Uber nameščen na vašem telefonu, tako da lahko hitro dosežete ER, če je treba.

(Kredit za slike: knjižnica kongresa)