Od Fishmongerja: črna trska (Butterfish / Sablefish)

Navdih za kuhanje cele ribe? Tukaj je še ena odlična trajnostna možnost. Črna trska, ki prav tako spada pod imena butterfish in sablefish, je bogata riba belega mesa z vlažno, sočno teksturo. Njegov življenjski prostor se razteza od Beringovega morja do Kalifornije in Monterey Bay Aquarium Seafood Watch uvršča črno trsko iz Aljaske kot “najboljša izbira”.

Čeprav se ta riba trži kot “črna trska”, to ni prava trska. Črni trsk ima eno najvišjih ravni zdravih maščobnih kislin Omega-3, ki jim dajejo svojo svilnato in bogato teksturo ter okus.

Dobro deluje na žaru, prekajeni, pečen, lončen, v surovi, praženi ali počasi kuhan v konfinaciji. Črna trska je preveč bogata za jedi, kot je ceviche, vendar pa se črna trska lahko jedo kot suši ali narezana na surove suhe in oblečena z nekaj Meyerjevim limoninim sokom in morsko soljo. Njegova visoka maščobna vsebina odpušča novemu kuharju.

Izberite ribe, ki so trdne in biserno bele, in imajo čisti vonj, kot je ocean.

Povezani:
Tri načine s Sablefish – sončni zahod
Ribe ob petkih: skuše
Tilapia je notri
Ribe v petkih: Littleneck školjke
Pri jemanju Escolarja uporabljajte previdnost

To je Teden zahteve za branje na The Kitchn! To delovno mesto je zahteval Janet Brandt.

(Prvotno objavljeno 2010-05-13)

(Slika: Kathryn Hill)