No-Bake Recept: Coconut Snowballs (glutenvrij, notenvrij en veganistisch!)

Als het op koekjes aankomt, komt verrukking meestal in de vorm van ingrediënten als bloem, boter, suiker, noten en chocolade. Dus wat gebeurt er als je geen van deze voedingsmiddelen kunt eten? In mijn geval begin je te spelen met kokosnoot.

Naast allergieën voor noten en chocolade, heb ik momenteel een beperkt dieet zonder gluten, soja, zuivel of geraffineerde suiker. Ik had me neergelegd bij een vakantie zonder koekjes totdat mijn moeder, die ooit hoopvol was, erop stond dat we die zouden vinden iets zoet en feestelijk om mijn hoekje van de koekjesplank te vullen. Gelukkig is kokosnoot (niet echt een noot!) Een geliefd voedsel dat ik nog steeds kan eten.

Dagenlang was mijn keuken bedekt met alles wat kokosnoot was: geraspte kokosnoot, kokosboter, kokosmelk, kokosolie, kokosbloem. Ik experimenteerde met verschillende combinaties, metingen, kookmethoden en specerijen, en het resultaat is de confectie die je hier ziet. Zoet, maar toch niet overweldigend, deze kokosnoot-sneeuwballen hebben precies de juiste balans tussen zachte zachtheid en getextureerde kokosnoot. Ze zijn snel in elkaar te zetten, hoeven niet te worden gebakken en zijn rijk genoeg zodat er een overvloed is (misschien twee, als je een begeleidende mok koffie, thee of cider hebt).

Als je een rawfood-persoon bent (of voor één persoon kookt), kun je dit recept ook gebruiken; vervang de ruwe agave of yacon-siroop voor de ahornsiroop en zorg ervoor dat je gecertificeerde grondstoffen gebruikt of je eigen kokosmelk verwerkt, bijvoorbeeld.


Coconut Snowballs

Maakt 12 ballen

  • 1 3/4 cups

    ongezoete versnipperde kokosnoot, verdeeld

  • 2 theelepels

    gesmolten kokosolie

  • 3 eetlepels

    ahornsiroop

  • 2 eetlepels

    ongezoete kokosmelk

  • 1/2 theelepel

    vanille-extract

  • 1/2 theelepel

    gemalen kaneel

  • 1/8 theelepel

    zout

Plaats 1 kopje geraspte kokos en kokosolie in een keukenmachine die is uitgerust met de mesbevestiging. Verwerk de zijkanten periodiek, totdat deze een pasta-achtige consistentie heeft bereikt. (Het hoeft niet helemaal glad te zijn zoals boter, sommige kokosnoten textuur is goed.)

Voeg de ahornsiroop, kokosmelk, vanille, kaneel en zout toe en verwerk tot alles goed is gecombineerd. Voeg 1/2 kop plus 2 eetlepels versnipperde kokosnoot en pols toe tot ze net zijn gecombineerd.

Vorm het mengsel in 12 (1-inch) ballen en bedek met de resterende geraspte kokosnoot en leg deze op een bord. Koel gedurende minstens een uur en maximaal 5 dagen. Breng op kamertemperatuur alvorens te eten.

Recept notities

opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

Verwant: Herfstrecept: glutenvrije en veganistische peperkoekcake

(Afbeeldingen: Emily Ho)