Mitä eroa? Riisijauho vs. makea riisijauho

Kun aluksi aloitimme hyvää jauhokorvaamistekniikkaa, jota käytimme bechamelissa bataattipohjaisen sformatosimme varten, laskeimme välittömästi riisijauholla. Mutta tavallinen riisijauho tai makea riisijauho? Ja siellä oli edes eroa?

Lyhyt vastaus on kyllä!

Riisijauhoja hiotaan pitkä- tai keskirasvisrisoista, samanlaisesta riisistä, joka useimmilla meistä on luultavasti pantrymme. Siinä on joitain sakeuttamisominaisuuksia, mutta sitä käytetään paremmin gluteenittomissa jauhotuotteissa.

Makeahiisijauhoja hiotaan lyhytjyväisen tahmean riisin, joka on “tahmea riisi”. Älä huolestu, vaikka; se, että sitä kutsutaan tahmeaksi riisiksi, ei tarkoita sitä, että se sisältää gluteenia. Sen sijaan riisillä on paljon korkeampi tärkkelyspitoisuus kuin muilla riisityypeillä, joten se on erittäin tehokas sakeutusaine kastikkeisiin tai sideaineisiin, kuten mochi ja nuudelit.

Ja älä anna sen, että sitä kutsutaan “makeaksi” riisiksi. Sen maku on lievä ja melkein maitova, ei lainkaan makea makea. Etsi tätä jauhoja, jotka on merkitty mochikoiksi Aasian päivittäistavaroihin.

Makea riisijauho päätyi täydellisesti toimiimme bechamelissamme. Kuinka käytät näitä kahta jauhoja?

Related: Mitä eroa? Soba, Udon ja Riisiruokaa

(Kuvat: Amazon.com ja Bob’s Red Mill)