Mikä on juuri kasvipohjainen ruokavalio?

(Kuva luotto: Nicole Franzen)

“Syö ruokaa, ei liikaa, enimmäkseen kasveja.” On vaikea kuvitella vallitsevia ideoita siitä, mitä terve syöminen tarkoittaa ilman tätä kuuluisaa lausuntoa Michael Pollanista, joka sen pelkistävällä yksinkertaisuudella on eräänlainen helpotus nykyaikaisen ravitsemustieteen vaihteluista. Niin yksinkertainen, niin mieleenpainuva – ei mitään välttämistä, mutta kaiken voitan uudistetusta keskittymisestä kasveihin. Voisi jopa nähdä kasviperusteisen ruokinnan ääneen kuulumattomana mantraana.

Mikä on kasvipohjainen syöminen? Vain kasvissyöjä, ei? Veganismista? Ei. Vaikka monet harjoittajat välttävät lihaa, kasvi-pohjainen syöminen on monipuolinen ja kiehtova lähestymistapa ruoka, ravitsemus ja ruokinta itsensä hyvin, joka tulee monissa inspiroivissa eri muodoissa.

Mikä on kasvipohjainen syöminen?

“Kasviperäinen syöminen” saattaa kutsua tietyntyyppisiä kuvioita: maalaismainen vilja ja runsas kala, kultainen kurkumainen tinktuura, maa-.

Mutta mitä romantiikkaa pidetään, mitä tällainen syöminen todella merkitsee? Joillekin se jäljittelee vegaanista ruokavaliota. Toiset jatkavat eläinperäisten tuotteiden, kuten hunajan tai juuston, käyttöä elokuvastudioissa. Vaikka termi on noussut suosioon viime vuosina, sillä ei ole selkeää määritelmää.

Kaikki kokit, joista puhuin, tuntuvat olevan samaa mieltä siitä, että “kasvipohjainen” merkitsee enemmän kokonaisvaltaista elämäntapaa,.

(Kuva: Laura Wright)

Vegetarianism in Abundance

Kasvipohjaisessa syömisessä keskitytään lisäämään teidän levytänne, ei elintarvikkeiden poistamiseen, bloggaaja ja Laura Wright kertoo The First Mess. “On suositeltavaa täyttää lautasesi enemmän tuotteilla ja kasvituotteilla”, Wright kertoo minulle. “Se keskittyy runsauteen ja mitä haluat elämästä elämääsi ruokaanne eikä tiettyjen asioiden kieltämiseen.”

Tämä runsauden tunne on se, mitä Arthur Street Kitchenin Hetty McKinnon sanoo, määrittää hänen ruoanlaitto- ja syömistystyöt keskittyen siihen, mitä levyllä on – ei mitä ei ole. “Olen jatkuvasti yrittänyt lähestyä sitä ikään kuin se on täysi ateria … katsokaa, kuinka kattava tämä ruokalaji on, ei mitä se puuttuu”, McKinnon sanoo.

Kuten Wright, McKinnon välttää lihaa, mutta sinun on vaikea löytää sanaa kasvissyöjä, joka on näkyvästi kiinnitetty heidän työhösi; he molemmat haluavat markkinoida reseptejä ja itseään sanoilla, jotka korostavat tätä runsautta eikä tiukkaa luokkaa.

Se muuttui elämästäni: Miten kasvipohjainen ruokavalio helpotti endometrioosia?

(Kuva luotto: Nicole Franzen)

Lisää inkluusiota vihannesten keskittymiseen

Jessica Murnane (ylhäältä) on yksi tärkeimmistä toimijoista, joiden työskentely One Part Plantin, yhteisön ja keittokirjan kanssa on päästä laajemmalle yleisölle, jossa on helposti saatavilla olevia reseptejä, laajalti saatavilla olevia ainesosia, ja yksinkertaiset ja asteittaiset muutokset tekevät yhtä ateriaa kerrallaan.

Vaikka Murnane-reseptit ovat kasvissyöjä, hän ei puolusta kokonaan kasvissyöjäistä ruokavaliota. Sen sijaan, että määriteltäisiin syöminen tiukasti mustavalkoisena, hän rohkaisee yleisöään syömään yhden kasvipeitteisen aterian päivässä ja ajattelee kasvipohjaisia ​​”kokonaisia ​​elintarvikkeita, jotka ovat mahdollisimman lähellä alkuperäistä lähdettä”.

Murnane lisää, että hän myös katsoo, että Kiina-tutkimuksen tekijä T. Colin Campbell on kehittänyt määritelmän: “Kasviperäinen ruokavalio koostuu vähäosan jalostetuista tai jalostetuista hedelmistä, vihanneksista, siemenistä, pähkinöistä, jyvistä ja palkokasveista. ”

Deborah Madison keskustelee rakastetun keittokirjansa uudistamisesta

(Kuva: Deborah Madison)

Klassinen vegetarianismi

Deborah Madison, James Beard -palkitun keittokirja-kirjailija, joka on kuvattu vegetarian ruoanlaitto Julia Child, kirjoitti uraauurtavan Kasvisruokaa jokaiselle vuonna 1997 – mutta aluksi hän sanoo: “Olen todella soittanut ajatuksesta kutsua sitä” Plant-Based Cooking for Everyone “.” Hän valitsi itsensä selittävän nimen, koska “kasvipohjainen”, siinä vaiheessa kuulosti hankala ja ulkomainen.

Näinä päivinä? Ei niin paljon. “Termi on paljon yleisempi ja nykyään hyväksytty kuin 20 vuotta sitten”, hän kertoo minulle.

5 Pro-vinkkejä Hetty McKinnonille, Salad Whispererille

(Kuva luotto: Hetty McKinnon)

Kasvissyöjästä (ja vegaanista) kasvipeitteisiin

Viime vuosina termi on nähnyt käyttökelpoisuuden (vaikka jotkut lehdet ovat käyttäneet termiä vertaisarvioitu artikkeleita, kuten tämä vuodesta 1999, useita vuosia ennen kuin se tuli laajempaan kansantalouteen).

Murnane sanoo, että kaiken sosiaalisen median puhuu viime vuosina terminologian ympärillä, itse ruokavalio on todella aika muinaista. “Näyttää siltä, ​​että tämä on uusi käsite, mutta se ei ole – kaikkialla maailmassa on kulttuureja, jotka syövät ensisijaisesti kasvipohjaisia”, hän sanoo. “Se ei ole tosi uutta, vaan pakkaamme sen vain sellaiseksi.”

Wright muistelee “kasvipohjaista”, joka aluksi hankkii valtavirran jalansijaa vuosien 2012 tai 2013 aikana ja McKinnon vastaa sitä sosiaalisen median ruokavaliossa sanomalla, että ihmiset nykyään haluavat antaa itselleen etikettejä.

Mielenkiintoista, McKinnon lisää, että termi näyttää olevan erityisen merkittävä Pohjois-Amerikassa: “kun kirjoitan kirjoja Australialle, he ottavat kaikki viittaukset kasvipeitteisiin”, hän sanoo. “Se ei ole lainkaan tarra.”

Paahdettua munakoisoa ja ruskea riisikulho, kurkuma Tahini

(Kuva luotto: Lauren Volo)

Kausittainen, alueellinen lähestymistapa vihannesten kanssa

Vaikka jotkut kasvipohjaiset ruokavalio-ohjelmat pitävät itseään vegaanisina ja toiset noudattavat hieman löyhempiä kehyksiä, useimmat aikovat ensisijaisesti syödä vuodenaikoina ja hyödyntää sitä, mikä on alueellisesti saatavilla. “Voit olla vegaani eikä välitä siitä, mihin aikaan se on, ja ostaa tomaatteja tammikuussa”, Wright sanoo. “Kasvinviljelyssä kuitenkin otetaan huomioon, mitä alueellasi tapahtuu, joka on syömässä syömään juuri nyt. Se ottaa huomioon koko yhteisön, josta olet hankkimassa tavaraa.”

Myös Madison sanoo, että hänen kasvipohjaisen määritelmänsä priorisoi tuoreuden, kausivaihtelun, alkuperän ja ainesosan eheyden. “Minulle se liittyy ruokien vihannesten kasvattamiseen, jotka kasvavat siellä, missä asun”, hän sanoo. “Se tarkoittaa sitä, että voin kasvattaa sitä tai ostaa maanviljelijöille vilkkaita ja herkullisia tuotteita, välttäen suuria orgaanisia ja muuntogeenisiä elintarvikkeita mahdollisimman paljon etsimällä jyviä ja papuja, jotka ovat myös hyvin viljeltyjä ja syövät kasveja, joiden elämä ei ole vaarantaa maataloustyöntekijät ja muut. ”

(Kuva luotto: Nicole Franzen)

Murnane, tämä avoimuus on ratkaisevan tärkeää, jotta kasvipohjainen liike voisi edetä ja lopulta päästä laajemmalle yleisölle hyvinvointipiireiden ja Instagram-syötteiden ulkopuolella. “Rakastan ajatusta siitä, että haluamme varmistaa, että teemme sen” oikealla tavalla “, mutta uskon myös, että se riippuu henkilöstä, heidän talousarviostaan, missä he elävät, ja heidän kokonaisolosuhteistaan”, hän sanoo. “Mielestäni joskus, kun [lisää] kaikki nämä säännöt, se voi saada ihmiset tuntemaan, että he tekevät sitä väärin tai ehkä edes halua aloittaa.”

Heirloom-tomaatit ja paikalliset tarhatut retiisit ovat hyviä, Murnane sanoo, mutta ehkä pieni, toimiva vanhempi pikkukaupungissa ei pääse näihin ainesosiin. Tai ehkä kiireinen, painettu-aika-koti-kokki ei ole aikaa suuria, suuria hankkeita, kuten tehdä manteli maitoa tai ruskea riisi pastaa tyhjästä. Murnanen silmissä se on täysin kunnossa.

Hän puhuu näille lukijoille, on tärkeää, ei vain Yksi osa kasvi, mutta tämä tapa syödä yleensä. “Haluan, että kaikki tuntevat itsensä paremmilta, ei vain ihmisiltä, ​​joilla on varaa kakaamiin”, Murnane sanoo. “Minulle on tärkeää, että jokainen tuntee olevansa mukana tässä, tuntuu siltä, ​​että he voivat tehdä sen, koska rullalla Instagramilla tai katsomalla keittokirjaa, se ei aina heijastele, mutta heillä on myös kaikki oikeudet tuntua hämmästyttäväksi.”

(Kuva luotto: Nicole Franzen)

Mitä kasvipohjainen syöminen näyttää joka päivä?

Joten, miten nämä periaatteet muuttuvat todelliseksi elämään päivittäin? Wrightille tyypillinen syömisen päivä voi aiheuttaa lämpimän täysjyväpuuroa hedelmillä tai smoothie, joka on täynnä vihreitä ja terveitä rasvoja; jyviä ja vihreitä, jotka suolaantuvat kotitekoiseen kastikkeeseen tai pukeutumiseen lounaalle; ja suuria salaatteja, jotka ovat täynnä grillattuja vihanneksia, tai ehkäpä linnunpohjaista makaronivalmisteita, jotka halusivat valmistaa ruokaa.

“Se on erittäin vihannes-eteenpäin”, hän sanoo. “Koko päivä, yritän tehdä hedelmiä tai vihanneksia jokaiseen ateriaan, kun taas jyvät ja pähkinät ovat tukeva rooli.”

Vaikka lause ja miten se ilmenee, se voi näyttää hieman erilaiselta, konsensus näyttää olevan, että “kasvipohjainen” ei ole pelkästään syöminen lihasta tai yrittää kuluttaa ennalta määrättyä tuotetta päivässä – se on juhlimista kasveja sen sijaan, että heidät liitettiin sivuseinämään tai lisäsivät niitä lihan korvikkeilla ja tekisivät niin rehellisesti.

Joillekin kokkeille tämä tarkoittaa myös mahdollisuutta haastaa sinut itse. McKinnon sanoo, että hänelle, joka työskentelee rajallisemmin raaka-aineista, antaa viime kädessä enemmän luovia tuloksia. “Sinun täytyy työskennellä kovemmin luomaan tiettyjä makuja ja tekstuureja, mutta palkit, mielestäni, ovat paljon suurempia.”