Kokosmør i Glutenfri Bagning: Hvad du bør vide

(Billedkredit: Christine Gallary)

Jeg spurgte for nylig den store beholderbakke på Whole Foods, og noget fanger mit øje: kokosmel. Der er så mange kokosnødsprodukter derude nu, hvor jeg plejer at være lidt skeptisk, men jeg har valgt noget for at prøve hjemme. Her er hvad jeg troede!

Hvad er kokosmør?

Kokosmøt er simpelthen dehydreret kokoskød, der er rester fra kokosmælksproduktion. Kødet er grundet op i en blød, mellignende konsistens. Den har en elfenbenfarve og lugter svagt af ristet kokos. Det er korn- og glutenfri, hvilket gør det til et populært valg for glutenfri bagning.

Kokosmel kan findes hos sundhedsfødevarebutikker, i bulkområdet af velassorterede købmandsforretninger, og selv hos Trader Joe’s.

Bagning med kokosmør

For at prøve det ud lavede jeg et parti af disse chokoladechips cookies ved hjælp af denne opskrift:

  • Kokosmør Chokolade Chip Cookies – Paleohacks

Her er hvad jeg lærte om bagning med kokosmel:

  • Det er ikke en en-til-en-substitution for mel. Du kan ikke bare straight-up erstatte almindeligt mel med kokosmel. En lille kokosmælk går langt. Jeg brugte kun 1/3 kop kokosmel til at lave 10 cookies.
  • Masser af hydratisering er nødvendig. Kokosmøt absorberer masser af fugt, så du skal bruge flere æg eller andre former for fugt end normalt for at hydrere kokosmælk.
  • Kokosmøt spredes ikke. Når jeg scooped kagedejen på bagepladen, spredte jeg forsigtigt mundene ud i tykkelsen og størrelsen af ​​den cookie, jeg ønskede, da blandingen ikke spredte under bagning.
  • Bland grundigt kokosmel. For at sikre, at slutproduktet er ensartet struktureret, hydratiseres og blandes kokosmelet godt sammen med de øvrige ingredienser. Da der ikke er gluten, behøver du ikke bekymre dig om, at det endelige produkt er hårdt.

Hvordan viste cookies sig? De havde en flot, blød tekstur og kun et lille blik af kokosnød (for dem der er bekymrede for at være overvældet af kokosnødsmag). De var nemme at lave, da jeg kunne slå dem for hånd, men hvad jeg værdsat mest var, at jeg ikke behøvede at bruge nogen kemikalier eller stabilisatorer som xanthan eller guargummi, som ofte er en del af glutenfri bagning.

Jeg har også hørt, at folk mudder mad i kokosmel til stegning, hvilket lyder lækkert. Jeg vil eksperimentere med kokospandekager næste, og jeg kan ikke vente!

Hvad laver du med kokosmel?