Kakšna je razlika med sojo, rižem in mandljevim mlekom?

Nakupovanje mleka brez mleka je vse bolj zmedeno, z novimi okusi in različicami pa se ves čas dodajajo. Trije glavni igralci ostajajo enaki – sojo, riž in mandelj – ampak kakšna je razlika?

Sojino mleko
Sojino mleko je verjetno najbolj priljubljeno in najbolj sporno, odvisno od tega, kako se počutite glede soje na splošno. Običajno ima debelejšo doslednost kot riž ali mandljev mleko, primanjkuje pa sladkega okusa (v ne-sladkih sortah) je verjetno najboljša stava za kuhanje v slanih jedi. Sojino mleko je izdelano s suhim sojom, ki jo namakamo, nato pa z mletjem z vodo. Razmerje med sojinim mlekom in tofom je podobno razmerju z mlekom in s sirom – obe sta koagulirani proteini različice njihovih tekočih kolegov. V primerjavi z mlekom mleko ima sojino mleko skoraj toliko beljakovin, manj maščob in brez holesterola. Večina sojinih mlek je utrjenih, da vsebujejo kalcij in vitamine.

Riževo mleko
Morda je najbolj vodo od kupa, riževega mleka ima rahlo sladek okus in se lahko uporablja v sladkih receptih. Običajno je narejena s razmerjem 1 skodelice kuhanega kratkotrajnega riža (navadno rjavega riža) v 4 skodelice vode. Prehransko gledano vsebuje več ogljikovih hidratov kot mleko in brez holesterola, vendar ne vsebuje pomembnih količin kalcija ali beljakovin, čeprav je pogosto obogateno z vitamini in minerali. Z zelo malo naravne maščobe je riževo mleko pogosto zgoščeno s tapioka ali produktom morskih alg, imenovanega karagenan.

Mandljevo mleko
Izdelane z mešanjem mandljev v vodo, mandljevo mleko segajo vsaj do srednjeveške Evrope. Včasih narejene iz surovih mandljev, je priljubljena pri navdušencih s surovo hrano, čeprav nekateri recepti zahtevajo kuhane ali pražene mandlje. Ima rahlo sladek in ohlapen okus in se lahko uporablja v ne-slanih jedi. Almond mleko ima skoraj toliko beljakovin kot mleko v mleku z malo ali brez nasičenih maščob.

Vse tri mlečne mlekarice so pogosto sladkane s sladkorjem in drugimi izdelki, zato pazljivo preberite etikete in se prepričajte, da veste, kaj kupujete.

Več

  • Wikipedia: Sojino mleko, riževo mleko
  • wiseGEEK: Kaj je riževo mleko? Kaj je mandljevo mleko?
  • O: Kakšne so dobre nadomestke za mleko?
  • Zdravstveni bilten za zdravje otom Zdravnika Dr. Lau: sojino mleko, riževo mleko ali mandljevo mleko: katera je najboljše alternativno mleko za vas?
  • Skrilavec: alternativne mletje za testiranje testa

Povezani: Dobro vprašanje: Najboljši recepti sladoleda brez mleka?

(Slika: Flickr user ceanandjen, licenciran pod Creative Commons-om)