Kakšen je dogovor z melasami Blackstrap?

Kot sestavina starca v piškotih, pecivih in drugih počitniških pekih, melasa v resnici dobi svoj vrhunec v tem času! Vendar se ne smejo uporabljati vse vrste medsebojno, zlasti črna melasa…

Melase je temni, lepljivi sirup, ki ostane v ozadju, potem ko je sladkor izkopan iz sladkornega trsa in sladkorne pese. To se naredi v več stopnjah, ki dajejo lahkotno, temno in sčasoma črno melaso, saj se ves sladkor postopoma izvleče in sirup se skuha.

Črna melasa skoraj nima preostale saharoze in je zato intenzivno grenka. Na obeh straneh je melasa v črni barvi visoka v hranilih, kot so kalcij in železo, ki jo že dolgo uporablja zdravstvena prehrana kot prehranski dodatek. Že pred tem je bila žlica ravne črne melase vsekakor zdravilo za vznemirjen želodec in splošno čistilo za sistem!

Uporabite melaso iz črnega trakta v vašem kuhanju s previdnostjo. Medtem ko se lahka in temna melasa lahko uporabita precej zamenljivo, lahko črna melasa presega vašo pečenje z okusi, ki jih ne dajejo. Dokler niste seznanjeni s tem, poiščite recepte, ki posebej zahtevajo črno melaso. Preizkusite ta recept za grenčasto granolo!

Mi dejansko raje melaso melas v slanih jedi, kot so pečeni fižol in vlečena svinjina. V teh receptih se dimne lastnosti melase v resnici izkažejo in njegova grenkost uravnotežena s sladkimi okusi v sami jed.

Ali ima kdorkoli izkušnjo s melasami ali predlogi za kuhanje z njim?

Povezani: Food Science: Kako Sugar Cooks

(Slika: Badagnani prek Wikipedije in Wikimedia Commons)