Kaj so Pullet Jajca?

Kot smo že omenili, je korist za nakupovanje na vašem lokalnem trgu kmetov je, da ste prisiljeni naleteti na nove ali nenavadne sestavine, stvari, ki jih običajna trgovina z živili nima dostopa ali jih je morda pozabila. Dober primer tega so jajca s potegalkami ali jajca, ki jih polagajo piščanci, stari manj kot eno leto. Preberite več o tem.

Opomba: na obeh fotografijah so jajca na levi.

Te dni je težko najti majhna jajca v trgovini z živili. Ker je proizvodnja jajčec postala bolj industrializirana, smo z velikimi in izjemno velikimi jajci z občasnim medijem. Očitno je manjša jajca ponavadi odpeljana v tovarno jajčnih beljakovin, kar je sramota, ker so lahko zdravi.

Pullet jajca so iz piščancev, ki šele postajajo visi z nesnicami. Znatno so manjši od običajnih jajc in so lahko celo občasno precej majhni, saj kokoši izčrpajo učno krivuljo. Nekatera majhna jajca prihajajo iz miniaturnih kokoši, vendar so verjetno tisti, ki jih najdete na trgih kmetov, kokoši.

Pullet jajca z vaše lokalne kmetije so okusne in jih pogosto zgrabijo s pecivo kuharji-v-vedeti za njihovo bogastvo. Nekateri pravijo, da so rumenjaki večji, ali da so skoraj vsi rumenjaki, vendar tega še nisem doživel.

Obožujem jajca za njihovo velikost. Posebno so sladki kot ocvrta ali devilirana jajca. Slišal sem tudi za ljudi, ki jih uporabljajo ob velikonočnem času za posebej sladka dekorirana jajca. Običajna pašna jajca, ki jih dobim s svoje lokalne kmetije (Soul Food Farm), so presenetljivo bogata z rumeno barvnimi rumenjaki (zgornja fotografija ni bila retuširana ali okrepljena.) Mislim, da je skoraj nemogoče, da bi njihovi koščki bili bogatejši, vendar so gotovo srčkan!

Če dosežete nekaj koščic in želite pečati z njimi, se tako primerjajo z drugimi jajci. (Številke so iz USDA in so na ducat jajc.) Povprečni recept temelji na velikih jajcih; koščki so ponavadi majhni ali peewee, zato ustrezno prilagajamo.

Standardne velikosti jajc (teža na desetino)
Jumbo: 30 unč
Extra Large: 27 unč
Velik: 24 unč
Srednje: 21 unci
Majhna: 18 unč
Peewee: 15 unč

Povezani: Smokey Deviled Jajca z grškim jogurtom

(Prvotno objavljeno 2. junija 2010)

(Slike: Dana Velden)