Isa Chandra Moskowitz’s 5 Essentials for Wildly Delicious (ikke nødvendigvis Vegan) Weeknight måltider

(Billedkredit: Vanessa Rees)

Isa Chandra Moskowitz er berømt for sin friske, dristige tilgang til vegansk madlavning med sine inspirerende veganske kokebøger og madlavning videoer samt hendes hjemmeside Post-Punk Kitchen.

Men da vi talte med hende om hendes fem væsentlige ting for hjemmet kokke, ønskede hun at være sikker på, at vi holdt fokus på weeknights madlavning – vegan eller på anden måde. “Disse tips og essenser gælder for alle kokke,” sagde hun.

(Billedkredit: Emily Han)

Isa har skrevet og medforfatter flere veganske kokbøger, hendes mest berømte er Veganomicon, som blev offentliggjort i 2007 og fortsætter med at være en bestseller og vegansk madlavningsbibel for mange. Hendes seneste bog Isa gør det: utroligt let, vildt lækker vegansk opskrifter for hver dag i ugen er sikker på at følge tropen. (Tjek Emilys anmeldelse her.)

“Det handler om at være tilgængelig, med opskrifter, som nogen kan gøre. Du kan give den til nogen i din familie, der måske ikke er vant til vegansk madlavning, fordi det vil have mange kendte ingredienser,” sagde Isa. “Det er kulminationen på alt, hvad jeg har lært i min 10 års kokbogskrivning.”

Isa bor i Omaha, Nebraska, og hun er en fuld tid madforfatter. Hun begyndte at skrive kogebøger, da hun var 16 år, da hun først blev vegetar. “Min mor tog hjem kogebøger og vi begyndte at lave mad sammen. Dette var før internettet, så jeg ville lave madlavning zines som en måde at dele mine favoritter.” Udover hendes udvalg af vidunderlige kogebøger har Isa et websted Post Punk Kitchen, samt en vidunderlig serie af madlavningsvideoer.

Isa Chandra Moskowitz’s 5 Essentials for Wildly Delicious (ikke nødvendigvis Vegan) Weeknight måltider

1. Sørg altid for blødning.
“Dette er for enhver kok (men især veganer): Har altid nogle bønner og de koldere korn som hvedebær, der blødder i vand. Hvis de er presoaked, tager det slet ikke tid at lave mad – selv linser vil lave mad meget hurtigere med lidt blødning Du kan spare dig selv timer i køkkenet, hvis du bare tager et øjeblik for at hælde noget vand på hvedebær, for eksempel. Jeg bruger stuetemperatur, filtreret vand og kaster bare et tehåndklæde over skålen for at holde kattehår ud.

“Cashewnødder er en anden stor ting. Hvis du har gennemvædet cashewnødder, tager det kun et par minutter i en blender for at lave en flot, glat cashewcreme. Som veganer kører jeg altid cashewnødder, fordi jeg vil lave kremede ting.”

Hvad sker der, når du får noget i blødning, men du har bare ikke tid til at klare det? “Ja, med nogle af bælgfrugterne får du spire versioner af dem, som er lækre og nærende. Spirede garbanzo bønner er for eksempel meget røde! Ellers dækker jeg med skål med plastik og sæt det i køleskabet. Hvis du skifter vand hver dag eller så, kan du holde dem der i en uge. ”

2. Administrer dine forventninger og accepter dine følelser.
“Jeg har lyst til, at der er meget pres fra steder som Pinterest for os at have en særlig slags køkkenoplevelse. Der er denne kultur nu, der fremmer disse slags lunefuldt, varmt træ og smuk serviet øjeblikke. Jeg er også skyldig i det!) Bare rolig: ikke alt du behøver, skal ende med Instagram.

“Hvis du har haft en skør dag, må madlavning ikke slappe af eller gøre dig bedre. Det kan selvfølgelig, men det behøver ikke. Folk kan begynde at føle sig utilstrækkelige, fordi de ikke har en Instagrammable oplevelse. Bare gå ind i køkkenet med hvad som helst følelser eller omstændigheder foregår for dig og tilberede alligevel. Kog vred! ”

3. Hold mindst en tæller ren og fri for rod.
“Køkken kan samle alle former for rod: nøgler, gymnastiksække, computere. Hold mindst et område klart, så hver gang du kommer hjem, er du klar til at lave mad, og du behøver ikke at starte med at rydde et rum. Det er et dedikeret arbejdsområde.

“Nyttige køkkenredskaber og ting som olivenolie er fint at holde ud, så længe de er ude af din vej, og du kan passe et stort skærebræt og en kompostskål der. Du skal have nok plads til at arbejde. Bonus tip: At have et stort skærebræt er vigtigt, især med vegansk madlavning. Du skar ofte op med mange grøntsager, og du bliver bare skarp, hvis alt er sammenklemt sammen på et lille bord. ”

(Billedkredit: Emily Han)

4. Find dine åndsopskrifter!
“Med andre ord har du omkring fem opskrifter, du har mestret. Retter, hvor du ikke behøver at være opmærksomme på målinger, eller at du skal læse hvert trin i opskriften. (Næsten som hvordan en guitarist lærer et par akkorder og så kan de lave en sang.) Når du har de fem retter, du elsker at lave, vil det gøre alt meget lettere. Du kan riffe på dem, komme op med variationer og ikke blive stresset fordi du ved hvad du skal gøre, når du kommer hjem træt fra en lang dag på arbejde. Du behøver ikke at trække en kogebog, du kommer bare ind i køkkenet og begynder at lave mad. ”

5. Vær opmærksom på nedetid.
“Når du læser en opskrift, skal du sørge for, at du forstår, hvor lang tid hele opskriften tager, og hvis der er perioder med nedetid. Dette vil hjælpe dig med ikke at starte madlavning af en opskrift, der ender med at tage længere tid, end du vil, og det hjælper også med at ved at der kan være lidt håndfri tid, mens der er noget i blød eller madlavning, så du kan få andre ting gjort. Der er et ønske om disse 30 minutters måltider, som er gode, men der kan være en god opskrift, som du afviser, ikke indse, at meget madlavningstid er håndfri. ”

Bonus tip: Har saucer rundt. Tag et par minutter på en søndag, eller når du har tid og pisk nogle saucer i en blender og pop dem i køleskabet. Jeg har altid mindst 2 eller 3 i køleskabet til enhver tid. Vælg saucer, der ikke behøver at lave mad: en tahini sauce, en peanutsauce eller en dressing som Caesar dressing. De varer en uge, nogle gange lidt mere. På den måde kan du komme hjem og dampe nogle grøntsager eller sauté nogle tofu, eller tag nogle rester ris, eller få noget sammen, der tager 10 minutter at gøre. Hæld derefter saucen over den og der har du den. Masser af smag med næppe noget arbejde! ”

Tak, Isa!

Mere fra Isa

  • Følg Isa på Twitter: @IsaChandra
  • Post Punk Kitchen’s internet side og Facebook side
  • Find Ises nyeste bog: Isa gør det: utroligt let, vildt lækker vegansk opskrifter for hver dag i ugen