Is er gluten in kleefrijst?

Kleefrijst kent vele namen – wasachtig, zoet en parelachtig – maar de meest verwarrende is glutineus. Bevat kleefrijst eigenlijk gluten?

Bevat het gluten?

Het antwoord is nee: glutineuze rijst is glutenvrij. De misleidende naam komt simpelweg van het feit dat kleefrijst na bereiding lijmachtig en kleverig wordt.

Waarom is het zo plakkerig? Het komt allemaal neer op zetmeelgehalte: het zetmeel in rijst heeft twee componenten, amylose en amylopectine. Rijst met een gemiddelde en lange korrel heeft een hogere hoeveelheid amylose, terwijl het zetmeel in kleefrijst met korte korrels bijna allemaal amylopectine is, wat bijdraagt ​​aan de vochtige en plakkerige textuur.

Koken van kleverige rijst

In vergelijking met langkorrelige rijst vereist kleefrijst de minste hoeveelheid water om te koken. Omdat het gemakkelijk afbreekt, wordt het vaak gedrenkt en vervolgens gestoomd in plaats van gekookt. Hoewel het niet zoet smaakt, wordt het ook zoete rijst genoemd omdat het vaak wordt gebruikt om zoete gerechten te maken in Azië.

Dus voor diegenen onder u die gluten vermijden, kunt u met rijst heerlijk eten en gulzige rijst eten. Maak er een rijstpudding van of maak er een schepje van in kokosmelk!