Is Bone Broth echt goed voor u?

Botbouillon is er altijd al geweest – misschien, sinds onze holbeweegdagen, waardoor het een van de weinige echte Paleo-voedingsmiddelen is – maar de voorraad is sinds ongeveer 2013 aan het stijgen, dankzij sporters, beroemdheden en zelfs bloggers die strompelen over zijn zogenaamd wonderbaarlijke gezondheidsvoordelen. Hoewel er al lang interesse is geweest in bottenbouillon in traditionele foodways-gemeenschappen (zoals die rond de Weston A. Price Foundation), kunt u vandaag de dag volledige eetgelegenheden, kookboeken en zelfs bezorgdiensten vinden die hieraan zijn gewijd. De vraag is, zijn we aan het rondsuizen naast hype?

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Wat is bot bouillon?

Koks zijn natuurlijk al eeuwenlang bekend over botbouillon, omdat veel gerechten afhankelijk zijn van de vloeistof die wordt gegenereerd uit langzaam sudderende dierenbotten in water vanwege hun smaak. Maar terwijl de meeste keukens de neiging hebben om bouillon te gebruiken; zijn Franse incarnatie, boullion; of bouillon met toegevoegde aromaten, kruiden, en misschien wat vlees dat aan die pruttelende botten kleeft, de huidige interpretatie van bottenbouillon is meestal eenvoudiger. Het zijn dierlijke botten, meestal rund, maar ook kip, gekookt en vervolgens gestoofd met een scheutje zuur voor een tijdje totdat ze een hartig, voedingsrijk, lichtjes gelatineus elixer opleveren.

Het beroep van Bone Broth

De resulterende bouillon heeft de neiging om meer geconcentreerd te zijn in eiwitten dan je standaard keukenvoorraad, gemiddeld tussen zes en acht gram per beker portie, zegt Kristen F. Gradney, RD, operationeel directeur van de OLV van de Lake Physician Group in Baton Rouge, LA , en woordvoerder van de Academie voor Voeding en Diëtetiek. “Het is in lijn met die hele low-carb, back-to-basics Paleo mindset.Veel atleten gebruiken het in plaats van een op sap gebaseerde sportdrank om elektrolyten na een training en vanwege het collageen te vervangen”, zegt ze. Maar hoewel collageen, een eiwit, enkele bewezen voordelen biedt voor gewrichten en huid, is het niet genoeg om cellen en spieren te herstellen en regenereren, zegt Gradney, en zeker niet in de kleine hoeveelheden die in bottenbouillon worden aangetroffen..

Voorstanders van het spul wijzen erop dat het veel smakelijker is dan andere opties. “Je kunt niet zomaar in een bot bijten”, zegt Meredith Cochran, medeoprichter en chief executive officer van The Osso Good Company, die botbouillon maakt. Cochran, die een graad in cellulaire moleculaire biologie heeft en traditionele Chinese geneeskunde heeft bestudeerd, waar botbouillon al duizenden jaren als een gezondheidsregime wordt gebruikt, geeft toe dat er maar weinig westerse onderzoeken naar bouillon zijn gedaan. Maar ze heeft onderzoek gevonden om aan te tonen dat de gelatine erin een van de gemakkelijkst te verteren stoffen is en in de Chinese geneeskunde hebben de drie belangrijkste aminozuren in bouillon – glycine, glutamine en proline – verschillende voordelen, van het houden van je bloed gezond om de spijsvertering te ondersteunen.

Laatste gedachten over Bone Broth

Maar bewezen voordelen blijven schaars. Door botten te botten, kun je alleen sporen achterhalen van wat er in zit – meestal eiwitten, kalium, fosfor, calcium en ijzer (uit de rode bloedcellen in het merg). “Er zijn gewoon niet genoeg van die sporenelementen die echt van invloed zijn op je gezondheid”, zegt Roger Clemens, een arts voor volksgezondheid, voormalig voorzitter van het Institute of Food Technologists, en huidig ​​professor aan de University of Southern California School of Pharmacy, International Center for Regulatory Science. Plus, hij voegt eraan toe, het eiwit dat je krijgt is niet van hoge kwaliteit, zoals je zou krijgen van een biefstuk. Het mist een aminozuurprofiel dat consistent is met wat we nodig hebben als mens, en hij voegt eraan toe: “Collageen heeft een lage verteerbaarheid en als je lichaam het niet kan afbreken, kan het die voedingsstoffen niet gebruiken.”

Desondanks, terwijl deskundigen het erover eens zijn dat bottenbouillon geen wondermiddel is, is het ook geen zeer risicovolle aanvulling op uw dieet. “Het is op geen enkele manier schadelijk,” zegt Gradney. “Je krijgt op zijn minst wat extra eiwitten en hydrateert jezelf.” Ze moedigt wel aan om voorzichtigheid te betrachten met natriumgehaltes, die kunnen oplopen tot 800 milligram per half kopje, afhankelijk van hoe het is voorbereid. “Je wilt het echt willen houden tot minder dan 700 milligram per portie”, zegt ze. Anders is het een goede manier om soep, jus, sauzen te versterken.

Drink je bottenbouillon en waarom? Deel uw ervaring in de reacties