Ikke en fan af hel hvede? Prøv speltmæl!

Hele hvede kan være en hård sælge. Jo, det er super sundt og meget godt for os, ligesom vores mødre altid sagde. Men det kan også afveje bagværk og give dem den karakteristiske bitter hvede smag. Nu stavet? Stavet er det bedste fra begge verdener.

Som du sikkert kan gætte, er speltmalet grundet af stavet korn (som også er lækkert i sig selv). Dette korn er kin til hvede, og både det og melet deraf er høje nok i protein og fiber til at gøre det til en meget sund ingrediens i vores bagning.

Og det smager godt. Spelt har en mild sød og nutty smag, der tilføjer ægte karakter til brød og andre bagværk. Dens tekstur er blødere og lettere end fuld hvede, så der er mindre risiko for at trække en tæt dørstop i ovnen.

Spelt kan erstattes en-til-en for hele hvede i enhver opskrift og op til halvdelen af ​​melet i en opskrift, der bruger helt all-purpose. Spelt er lavt i gluten, så det er bedst at holde noget af det regelmæssige mel for at få den rigtige struktur og tekstur i hvad du bager.

Tjek denne opskrift på Spelled Crust Pizza fra bogen Gamle korn. Det er et godt sted at starte, hvis du aldrig har arbejdet med stavet før og er nysgerrig efter at prøve det.

Bages du med stavet mel?

Relaterede: Hvad er Deal med Hele Hvede Hvid Mel?

(Billeder: Sara Remington © 2011 / Ti Speed ​​Press og Bob’s Red Mill)