Hoe suiker te karamelliseren

Er was een goed gebabbel in het weekend open discussie over hoe je suiker kunt karamelliseren. Lezers kwamen echt door voor elkaar met een paar geweldige tips.

Natuurlijk hangt de techniek af van waar je de karamel voor gebruikt, dus zorg er voor dat je in je recept opmerkt voor welk soort karamel het nodig is. De karamel die nodig is voor karamelsnoepjes is bijvoorbeeld veel minder gaar dan wat er nodig is voor gesponnen suiker.

Hier is de basistechniek die we gebruiken bij het karameliseren van suiker:

2 kopjes suiker
1/2 kop water plus meer voor het borstelen van de zijkanten van de pan
1/4 theelepel. room van wijnsteen of citroensap, optioneel

Gebruik een zware, hoge pan zodat de suiker vloeibaar wordt zonder te verbranden. Gietijzeren pannen koekenpannen werken goed voor het karamelliseren.

Meng suiker en water in de pan, roer met een houten lepel, totdat het een suspensie vormt met de consistentie van nat zand. Verhit op middelhoog vuur en breng aan de kook. Niet roeren. Na een paar minuten kunt u wat citroensap of tartaarroom toevoegen (opgelost in een beetje water) om herkristallisatie te voorkomen.

Terwijl de suiker smelt, kun je de zijkanten van de pan afborstelen met een pasteiborstel om kristallisatie te voorkomen (het zal alle gedroogde stukjes suiker die zich in kristallen zouden kunnen herstellen, opnieuw opnemen en smelten.)

Nu de karamel aan het opwarmen is, zal de kleur zich door alle tinten barnsteen bewegen. Haal de pan van het vuur zodra de gewenste kleur is bereikt, want de karamel blijft koken nadat hij van het vuur is gehaald. (Dit kan 5 tot 15 of meer minuten duren.) Als u het kookproces abrupt moet stoppen, haal dan van het vuur en dompel de bodem van de pan voorzichtig onder in een kom met koud water..

(foto: love-caramel.com)